原味巧克力布朗寧 0

原料

蛋黃: 兩個, 紅糖: 30g, 可可粉: 15g, 低筋麵粉: 30g, 夏威夷果: 40g, 無鹽黃油: 60g, 蛋白: 兩個, 檸檬汁: 2.5g, 細砂糖: 15g, 六寸蛋糕模: 1個

步驟

1準備工作:把低筋粉和可可粉混合。蛋黃蛋白,蛋白不能沾水。巧克力塊切水,和無鹽黃油一起放在容器里隔水融化。夏威夷果仁可以在烤箱裡150度烤8分鐘處理,然後成小塊。

2蛋黃和紅糖混合攪拌均勻。加入融化的巧克力黃油(這一步可以另外加入5ml白蘭地增加酒香)。

3分兩次篩入混合好的可可粉和低筋粉,攪拌均勻,然後加入大部分果仁。

4蛋白用電動打蛋器打出泡沫,加入一半檸檬汁和細砂糖,用高速繼續攪打,打到蛋白變白並細膩膨脹後加入剩下的檸檬汁和細砂糖。高速攪打,直到把碗倒過來蛋白霜也不會掉下來。

5取1/3蛋白霜混合到蛋黃麵糊中,用塑料刮刀沿盆邊翻轉,畫圈,讓麵糊和蛋白充分混合,再加入剩下的蛋白霜。混合均勻。

6烤模上套好錫紙,麵糊倒入,然後灑上剩餘的果仁在表面。放入預熱到180度的烤箱中。烤30分鐘(根據麵糊厚度調整時間,烤到竹籤插進中央拔出來不濕黏就可以了。)

小技巧

原書中還有加入蜜漬橙皮增加口感和豐富味道。我沒有橙皮所以沒有加入,但是這樣做出來的布朗寧口感單純,可改造性更高。成品布朗寧可以加上裱花奶油,糖霜,檸檬汁,薄荷葉,翻糖糖衣等各種不同的味道做出更豐富的布朗寧,值得嘗試。

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