櫻桃桑葚醬 0

原料

櫻桃: 500g(去核前), 桑葚: 250g, 白砂糖: 200g, 檸檬: 半個

步驟

1櫻桃桑葚分別洗凈晾乾。櫻桃用筷子去核,桑葚去掉梗,倒入乾淨容器,與白砂糖拌勻後,包上保鮮膜後放冰箱靜置,腌制8~24小時。

2將腌制好的櫻桃桑葚及汁液倒入無油無水的鍋中(不可用鐵鍋),大火燒開後轉小火熬制。

3擠入半個檸檬的檸檬汁,繼續邊用刮刀翻拌邊熬制。

4判斷果醬熬沒熬好,可以在鍋邊放置一碗冷水,用刮刀蘸果醬的汁,滴一滴滴到冷水中,如果汁液沒有散開,而是直接變成一整滴凝膠狀沉入碗底,果醬就熬好了。

5果醬瓶事先放在沸水中煮一會兒消毒,然後自然晾乾(仔細擦乾)。趁熱把果醬裝入瓶中,蓋上蓋子倒扣晾涼後放冰箱保存。

小技巧

【關於熬制】 1.糖量:雖然新鮮水果總量是750g,但挑選去核後的果肉總量為600g,熬制果醬的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之間,可以根據水果的甜度和個人口味增減,但不建議少於果肉總量的三分之一,否則會縮短果醬的保存期限。 2.腌制時間可以根據實際情況調整,如果比較著急,減少腌制時間也可以,但最好不少於三個小時哈,這段時間是為了讓果膠充分析出。 3.檸檬汁除了調味也有抗氧化延長保存期的作用,同時也有助於果膠的提取,不建議省略。 4.不能用鐵鍋的原因是,鐵鍋不耐酸,果醬在熬制過程中會發黑。 【關於保存】 1.果醬不含任何防腐劑,在不開封的情況下,冷藏保存,至少能保存1~2個月。開封后兩周內儘快吃完。 2.每次用無油無水的乾淨勺子取出,隨吃隨取,可以每次用一個小碗一次性取出這次要吃的量,減少對瓶中果醬的污染。 3.因為製作過程中無法完全隔絕細菌,且每人每次操作情況不同,有人做的果醬可以保存兩個月,有人做的兩周就壞掉了,所以果醬越快吃完越好哈,不要放到起霉斑或者長毛糟蹋了食物~

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