膠東鮁魚丸子 0

原料

鮁魚: 1條, 蛋白: 1個, 料酒: 1勺, 鹽: 2-3克, 蔥薑末: 適量, 保質期短的牛奶: 100-200克(1袋), 香菜: 適量, 韭菜: 3-4根, 白鬍椒粉: 適量, 豬油: 1小勺, 香油: 適量

步驟

11,鮁魚一條。 可以找賣魚的用機器給絞餡。我這是自己刮的餡,自打搬家後,這邊離比較大的市場好遠啊,又是突然起意收拾冰箱殘餘,只好自己收拾了。?自古以來我對收拾魚類深惡痛絕,總是滿手腥次次不說,每次還都能讓魚刺扎了手。每次! 我家太上皇和太后涼涼都是拿刀把整條魚的肉刮乾淨的,手法利索,刮完了從頭到尾到魚刺都乾乾淨淨。我不行。把魚切成小段,拿了一個邊緣比較薄的勺子用。所以就刮成圖片這樣不忍直視的啦。

2這是刮好的魚肉

3要剁成泥才好攪拌

4加1-2克鹽。務必先加鹽,攪拌一下靜置一會,讓魚肉充分吸收後釋放魚膠。 魚餡自始至終都要順時針一個方向攪。

5加一個雞蛋清,順時針攪均。

6加一小勺豬油,攪均。

7加牛奶,分批分次一點點加,攪均,再繼續加。不要一下子都倒進去。直到魚肉變成乳白色,看不出是魚肉啦,跟糊糊似的。但是又比較有韌性,比較黏的,就是好啦。我這次只用了大半袋牛奶(200毫升的那種)。 之前有的廚友說魚餃子發柴,那就可能是水分少,魚餡太干。 但是魚丸子沒有麵皮包裹,比餃子餡稍微干一點也可以,一定要攪拌到位,否則到鍋里就散架啦。

8哎!沒有料酒了,大雪封門的,又懶得走著去買。拿出我的朗姆酒倒了一點。

9順時針不停攪拌,直到魚餡變成乳白色,變成很細膩的糜狀,雖然稀稀軟軟的,但是筷子都能立起來了。

10加蔥薑末,要剁得碎碎的啊。

11把韭菜切小丁,加入攪拌。魚丸子不需要加太多韭菜,幾根,點綴一下。 家裡沒韭菜,機智如我加了點香菜。茼蒿也行啊,實在沒有不加也行。

12準備一鍋涼水,打開火,就可以用小勺挖一坨扔鍋里別管它,看你愛吃大丸子還是小丸子來決定多少吧。 務必是冷水下鍋哈,魚丸子和餃子不一樣啊親們,如果熱水下鍋就變魚糜湯啦。 水快開了時,鍋里會泛起一堆白沫,就是蛋白加熱形成的,沒關係,別管它,等關了火就散開啦。

13把魚丸子都挖到鍋里,別動它們。蓋鍋蓋,靜待水開,翻滾後魚丸子都已經漂起來啦。漂起來的魚丸子就是熟咯,水裡可以加點鹽,香菜末,香油。好啦,可以開動啦!

小技巧

1,魚餡里不要加醬油。 2,建議首選鮁魚,然後是馬步魚,還有一種小魚身上9條線,我們叫九道箍的,特別鮮美。黃花魚的肉發散,做魚丸子愛散。 3,請保證魚的新鮮。魚不新鮮了,做啥都不好吃。

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