大腸煲 1

原料

鮮豬大腸頭1000克。調料八角2顆,丁香2克,五香粉2克,陳皮0.5克,鮮薑片5克,味極鮮醬油20克,冰糖5克,麵粉120克,鹽31克。

步驟

1、豬大腸頭翻過來,將腸內污漬刮掉,放入麵粉20克、鹽5克反覆搓揉,洗凈後將大腸再翻過來,用麵粉20克、鹽5克反覆搓揉後洗凈,這樣連續進行3次(共用麵粉120克、鹽30克),放入沸水中汆至水再次燒沸後撈出。 2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好),放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片小火煮15分鐘,放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時,取出大腸,斜刀切成長2厘米的段。 3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片從瓦煲中撈出,再次把大腸放入瓦煲中,大火收干水分後加上蓋子大火火局1分鐘,放入味極鮮醬油、鹽1克調味後上桌即可。

小技巧

特點 大腸咸鮮微甜,外皮脆爽。

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