餄餎面的做法(圖解)" 0

原料

麵粉: 1000g, 海韋力增筋劑: 5克, 食鹽: 10克, 水: 500g

步驟

11、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。 2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺麵條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

21、按照配方稱量麵粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中,適當混合均勻。

32、和面加點食鹽有利於麵筋的形成,把食鹽溶在和面水中,

43、和成光滑的麵糰。

54、把和好的麵糰放置醒發30分鐘,麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展,更有利於擠壓成條。 5、機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些。

66、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊,

77、揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。

88、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。

99、也可以把煮好的麵條過一下冷水,這樣麵條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

1010、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面!

小技巧

製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。    製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺麵條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

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