水芹炒香乾 0

原料

水芹: 500g, 香乾: 3塊, 鹽: , 糖:

步驟

1水芹去掉葉子後洗凈,切成與香乾同樣長度。由於水芹靠近根部的莖更粗,需要切成同樣粗細,以便炒的時候受熱均勻。香乾切成適當薄厚。

2熱鍋冷油,油溫達到七成熱時,放入切好的香乾煸炒,至香乾有淡淡的焦黃色和香氣。

3倒入水芹菜段,大火翻炒至水芹析出水分、變軟,加入適量鹽和糖,翻炒幾下後關火,利用鍋的餘溫翻炒均勻。

4盛出裝盤即可。

小技巧

香乾最好用馬橋香乾,口感極好,軟硬適中,不過於緊實,也不太鬆散,聞之有淡淡清香,食之多汁而鮮美,也沒有一般豆乾的豆腥味。因為水芹的水分含量大,炒的時候會析出很多水來,香乾吸收水芹的水分和香氣後,口感和味道會變得更加豐富,嫩滑而又清爽。水芹也在豆香味的襯托下,更加芬芳可口。如此色香味俱全的一道菜,其製作過程卻十分簡單,調料也只需鹽、糖即可。若喜歡稍微咸口一點的話,可以放一勺生抽炒,味道也是很好的。

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