鮮爽海螺煲(中式冬陰功) 0

原料

香茅草: 3根, 花椒: 適量, 小青檸: 2個, 紫蘇: 適量, 金針菇: 多少無所謂, 蒜蓉: 一整個瓣蒜剁成碎末, 米辣椒: 5-6個(不吃辣可不放), 各種海螺: 一斤(生蚝花甲、蟶子、花蛤等),還可加入蝦子,魷魚等。, 西紅柿或聖女果: 西紅杮1個,聖女果5顆, 蚝油: 適量, 酸筍: 適量(廣西人獨愛,不喜歡或買不到也沒關係。)

步驟

1先處理海螺,焯水至開殼或半熟,撈出用清水把浮沫漂掉瀝干。

2先做基礎湯底:沙鍋加清水1/3清水(覺得不夠可後面再加),將香茅草、花椒、小青檸放入小湯袋,丟入清水中煮,煮出味道後撈出底料袋。

3在湯底中加入西紅柿或聖女果、蒜蓉辣椒、酸筍、蠔油,再倒入海螺,不夠咸可以倒些醬油。此時覺得湯少的可以再加些清水。湯滾後稍微撈起面上的浮沫。

4加入紫蘇,轉小火慢慢熬個5分鐘。面上均勻碼上金針菇,用蒸汽慢慢蒸熟。

5覺得不過癮的還可以在面上倒辣椒油,花椒、蒜蓉、辣椒等。關火上桌。

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