糖醋排骨 0

原料

肋排: 500克, 料酒: 2勺, 醋: 4勺, 生抽: 2勺, 白糖: 3勺, 山茶油: 1勺, 水澱粉: 3勺, 老抽: 1勺, 八角粒: 2-3瓣

步驟

1一定要買肋排,而且是靠中間的肋排,太前的肉薄,太后的肉厚。 排骨切段,飛水,待用。

2提前按比例調糖醋醬汁(1:2:3:4) 1勺清水,2勺生抽,3勺白糖,4勺醋 以上調入一個小碗,攪拌待用。 註:此處的勺就是一般喝湯的瓷器勺,8分滿為1勺(不要倒滿溢)

3起油鍋,放一勺油,2-3瓣八角粒,油無需多放,因為肋排會出油。 小火翻炒,直至排骨兩面略微焦黃,烹入2勺料酒,蓋上鍋蓋,中火燜干。

4打開鍋蓋,倒入之前調製的糖醋醬汁,大火翻炒,直至國內水分很少,加入熱開水(熱開水,熱開水),沒過排骨,放入1勺老抽。 先打中火沸騰,再打小火燜煮30分鐘。 註:燜煮排骨時,觀察湯汁情況,如果快燒乾,仍然是加熱開水。

5燜燒時,調製水澱粉:3勺清水,1勺生粉

6排骨燒好後,鍋底正常會有一些湯汁,正好勾芡。 打中火,右手拿鍋鏟攪拌排骨,左手徐徐倒入水澱粉,觀察鍋內水分開始變少,泡泡變淺,立即關火。 裝盤上菜,汁濃鮮亮,肉酥骨脆,酸甜可口。

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