鯛魚燒 0

原料

雞蛋: 2個, 糖: 50g, cake flour(或低粉): 50g, 融化的黃油(加入蛋糕糊): 18g, 融化的黃油(刷模具): 15g左右, 紅豆餡: 適量

步驟

1將蛋白蛋黃分離,盛蛋黃還有蛋白的容器需要無油無水。開始打發蛋白,分三次加入白砂糖,打至乾性發泡,然後加入蛋黃繼續打發,打至糖蛋糊呈絲帶狀滑落且滴落下來的蛋糊形狀不會立刻消失為止。

2加入過篩好的粉類,輕柔大膽地切拌均勻。分兩次次沿著碗壁倒入融化好的黃油,再次切拌均勻。

3中小火加熱模具,在模具上刷上黃油。舀一勺麵糊在模具中,儘量均勻覆蓋,然後挖一團紅豆餡放置在小魚的中間,用勺子壓一下,讓紅豆餡不會太凸起。再舀少許麵糊澆在紅豆餡上面,這樣紅豆餡就被包裹起來了。

4一面先加熱,聞到蛋糕香味後再翻過來加熱一會。我也沒有看時間,但每面肯定要超過兩分鐘。

5表面上色後從模具中取出,用廚房紙沾水擦拭乾凈以後,重複以上步驟即可。Y(^_^)Y

6大小不一是因為麵糊的量沒有控制地很好。

7看!

小技巧

其實我覺得鯛魚燒的蛋糕體不只限於這個蛋糕配方,任何喜歡的蛋糕方子都可以用來做呢。 火候要小心,每製作完一輪要關火清潔模具,不然容易產生焦黑的著色。

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