炒糖版紅豆椰香馬蹄糕 0

原料

紅豆漿:馬蹄粉: 125克, 清水: 375克+375克=750克, 白砂糖: 150克(炒糖煮糖水), 紅豆: 125克, 清水: 600克(煮蜜紅豆使用), 冰糖: 50克(煮蜜紅豆使用), 椰香漿:馬蹄粉: 125克, 椰漿: 450克, 清水: 375克, 冰糖: 150克

步驟

1125克紅豆清洗乾淨,瀝干水,陶瓷小鍋加入600克的清水(這裡的用水量需要自己調整把握,因為每個鍋的吸水率不一樣,我使用的是吸水率比較低的陶瓷鍋),加入紅豆,大火煮開調小火,慢火煮大約50分鐘,紅豆微微破皮,加入50克冰糖,煮開後繼續小火慢煮至水收干就可以了。 加入冰糖後開蓋煮,不要蓋蓋子,否則蒸汽順著蓋子回流回鍋里,不容易收干水。紅豆微微破皮後不宜煮過久,煮過久紅豆爛了就不美了。 小貼士:紅豆口感偏硬不好吃,但不可煮太爛,太爛顏值就不高了喲!煮的過程可以自己試一下口感,喜歡綿軟一點的稍微煮久一點,時間也需要自己把握調整,不同材質的鍋燜煮時間也會有差異。

2煮好的蜜紅豆? 你說美不美??

3現在,先做紅豆漿: 第一步:把125克馬蹄粉放入375克清水中攪拌均勻,再用篩網過篩至無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:150克白砂糖放入不粘鍋,中小火炒至糖色金黃,調小火慢炒至糖融變琥珀色,加人375克清水,煮至水開糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候可忙中偷閒把略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,一邊倒一邊快速地攪拌均勻,攪拌均勻後就是燙好的原漿了。 燙漿這一步很關鍵,馬蹄糕成功與否取決於這一步。漿燙好了,蒸出來的馬蹄糕才Q彈軟糯爽口。 燙漿燙得好,蒸糕的時候就不會出水,蒸糕的時候如果出水是漿燙得過生(水粉分離狀),不夠熟,所以燙漿的時候動作是一連貫一氣呵成的,不要有所停滯。 燙好的漿用勺子勺起來往下倒應該是緩緩流淌的,倒完是略略粘勺的。

4第三步:把煮好的蜜紅豆放入燙好的原漿中,用一根筷子輕輕地攪拌均勻就可以了。(不要太使勁太粗暴攪拌哦!紅豆碎了爛了就不美了?) 如圖所示?,這就是做好的紅豆漿✌

5椰香漿製作: 第一步:把125克馬蹄粉放入450克椰漿中攪拌均勻,再用篩網過篩至無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:小鍋倒入375克清水,放入150克冰糖,煮開至糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候可忙中偷閒把略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,一邊倒一邊快速地攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的椰香漿了。 如圖所示?,第五張小圖,就是做好的椰香漿。

6現在,開始蒸馬蹄糕啦! 先把做好的椰香漿平均分成四份。一份大約200克。 鍋里放入足夠多的水,燒開,放入蒸架放入托盤,倒入一份椰香漿,蓋上鍋蓋,大火蒸五分鐘。第一層蒸熟後,再次倒入一份椰香漿,繼續蒸五分鐘。 好了,現在已經蒸了兩層椰香層了,接下來就是一層層蒸紅豆漿了。每層大約放200克紅豆漿(我家那個大勺子兩勺的量),然後大火蒸五分鐘,如此一層層蒸下去,直到把紅豆漿蒸完。 蒸完紅豆漿,把餘下的兩份椰香漿每份蒸一層,每層蒸五分鐘。 ✌✌炒糖版紅豆椰香馬蹄糕做好了!

7晾涼,沿著盤邊用手輕輕地按壓一圈,使馬蹄糕在盤內基本脫模,倒扣,整體脫模,切件。

8切件

9切、切、切, 哇!好多紅豆??? 此處應該有掌聲????

10方子裡所使用的清水建議用礦泉水或純凈水,如此出來的成品會比較透,顏值比較高哦!

11有顏有內在❤

12這是使用模具蒸的純紅豆馬蹄糕,沒有椰香層,也很好吃,吃得出馬蹄的清甜。

13我使用的馬蹄粉,桂林車田河,綠色食品,推薦給大家。 我不是托哦❗?

14椰漿我使用的是3小包的純椰粉熱水沖泡晾涼而成。 選擇純椰粉沖泡主要是這個椰粉無添加更健康。 小夥伴也可以自己選擇無需沖泡的椰漿,省略沖泡晾涼這一步,做出來的成品是一樣的。

小技巧

蒸馬蹄糕必須一層蒸熟了才可以蒸第二層,如果一層沒有完全蒸熟就放第二層的漿,那麼沒熟的那層無論如何蒸多久都不會熟的。 椰香層蒸熟了看上去就像一面鏡子,紅豆層蒸熟了是透明狀的。 如果無法確定有沒有熟可以拿小調羹輕輕壓一下,感覺是硬挺的,不是稀糊狀就可以了。

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