巧克力蛋糕卷、巧克力戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 4隻, 植物油(我用葵花籽油): 50g, 牛奶: 50g, 糖粉: 20g, 可可粉: 10g, 巧克力(我用法芙娜65%): 20g, 低筋粉: 60g, 細砂糖: 60g, 奶油餡:: , 淡奶油: 200g, 糖粉: 20g

步驟

1首先,蛋清、蛋黃分離備用。

2把油、牛奶、糖粉用手動打蛋器攪拌至溶合乳化,然後隔熱水加熱加入可可粉再拌勻,再加入巧克力使之完全溶化。

3加入低筋粉拌至無乾粉。

4再逐只加入蛋黃。

5加入蛋黃拌均的樣子。

6打發蛋清:細砂糖分3次加入蛋清中打發,先高速,當放完3次糖後改中速打發。做蛋糕卷打發出現小彎勾即8~9分發,做戚風蛋糕打發至乾性10分發。

7取1/3蛋清與蛋黃巧克力漿翻拌混合,再倒回至2/3蛋清盤中,用切拌加翻拌的手法拌勻。

8倒入模具中,(做蛋糕卷要在烤盤上放高溫油布)抹平。再抖去大氣泡。

9(烤箱提前上下火170度預熱。) 入烤箱烤…… :    蛋糕卷烤20~25分鐘!    7寸蛋糕烤35~40分鐘! ps:溫度按各自烤箱調整!

10出爐:蛋糕卷連油布從烤盤取出放涼架上放涼。           蛋糕要倒扣放涼才脫模。

11把發淡奶油:20g糖粉加入200g淡奶油中打至10足發。 蛋糕卷上另放油紙反過面,撕去油布。再用另一張長點約油紙蓋上再返過面(我做後卷所以要反兩次,正卷的反一次就行)蛋糕卷上抹上奶油,前面放多點,凸起如小山丘。

12把近身邊的捲起小部份,輕壓定位。

13用擀麵杖捲起油紙,先放在捲起一半的蛋糕卷頂上中心位置。

14再順勢提起擀麵杖向前捲起,另一次手拉緊另一頭的油紙,作反方向拉緊,包好放雪櫃1小時定型。

15戚風脫模

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