原料
主料: ， 梭子蟹: 2隻， 意面: 大拇指粗一捆， 辛絲: ， 大蔥白絲: 5寸， 生薑絲: 蔥白一半兒， 香菜沫: 與生薑絲等量， 調料: ， 蟹出汁: 另見菜譜， 醬油: 少許， 葡萄籽油，或其他無明顯味道食用油，橄欖油葵花籽油玉米油等: 10ml， 五年花雕: 適量
步驟
1取肉多的蟹，去腿，因為腿肉比較整齊，背朝下蒸10分鐘。這裡推薦梭子蟹，或者能吃到松葉蟹帝王蟹的話也羨慕您。
2另取清水加熱沸騰後煮蟹腿，變色立刻撈出進冰水，拆肉儘量保持完整。
3腿殼一堆，身子碎殼以及關節一堆
4腿肉一拆，身子一拆，以前拆蟹都是自己吃，形狀不講究所以很熟練，現在肉要有形狀，殼也不能碎，還是挺囧的…
5拆蟹後，取一隻蟹殼保留完整形狀，身子那一份與殼內膏單獨過濾多餘汁水拌勻盛裝。
6視蟹膏的量加少許花雕煮沸去腥收汁，再與蟹身肉拌勻。是之為蟹肉醬。如果螃蟹實在發育不良沒有蟹膏，可以加一點點瑤柱醬或者沙茶醬之類海鮮味的醬，不可加多，這裡要需要做到粘稠的效果。
7辛絲：蔥白絲，去皮生薑絲，長度粗細儘量一致，加入香菜葉沫拌勻。可以多備點，剩的下頓可炒菜。
8大量鹽水煮意面，按照略低于海水的鹹度配比，所以我平時不愛煮意面，太浪費水和鹽。撈出麵條冰水降溫，空干後與蟹肉醬拌勻至粘稠。
9擺盤，辛絲打底，擺放蟹腿肉，頂端加一點辛絲點綴，腿肉上灑一點點醬油，淋入響油，響油要接觸到醬油和頂部的辛絲，滋啦~面的周圍加一勺蟹出汁，作為拌面用。底部的辛絲提供刺激的清香與辛辣味，頂部的被油滾後有焦香，跟油潑麵的原理相同。醬油和醋也有同樣的原理，加熱後可以祛除比較沖的味道，更為講究的是開而不沸，比如壽司醋的製作。 扔掉蟹殼拌勻食用。
小技巧
建議花雕酒只用五年釀造的，風味更好，價格適中，居家常備。 還是用中秋的母蟹比較好，會有很多蟹膏，面都風味會更好一些。 如果能有條件用香油熬蟹殼油的話自然更好，我用沒有味道的葡萄籽油潑完都激出了螃蟹肉的香味，想必蟹油的話會更好。 雙灶運作，煮好意面過水後直接和剛炒好的蟹肉醬拌勻，蟹肉醬炒好就用，因為蟹膏涼了會腥。感覺麵條不需要過冰水，冷水一衝即可，這第一次做，只是按照以往口味選擇的型號，其實要用細點的最好是車仔面竹升面那種，容易成坨，成品中，麵條都在蟹殼下面，比較像盆景，視覺體驗會很好。 蟹出汁要濃縮到至少一半兒的水分，蟹殼一定烤出焦斑否則風味變差。最後澆汁前可以把出汁燒開，面上桌帶蒸汽很香，促進食慾。 拆蟹要仔細，制蟹肉醬的裡面要是有殼，吃面的時候恐怕會卡嗓子就毀了… 腿肉如果跟身子一起蒸熟，後面油潑就散了沒有口感，汆燙後的腿肉以甜味為主，身肉以咸鮮為主，是有差異，應該分別烹飪。 這個拌面看著簡單其實細節挺多，稍有差池就會影響全局，適合宴客或孝敬長輩。
