黑啤黑麥提子麵包 0

原料

高筋麵粉: 200克, 黑麥粉: 50克, 提子乾: 50克, 鹽: 3克, 黃油: 20克, 鮮酵母: 6克, 黑啤: 100~120克, 雞蛋: 1個, 紅糖: 35克

步驟

1準備好所有材料,提子乾提前用朗姆酒泡過

2加黃油,揉至完全擴展階段

3再放提子揉均勻進行一發

4發酵至戳洞不塌陷不回縮,一髮結束

5分割成自己想要麵糰的大小,滾圓鬆弛,整形進行二發,表面刷蛋液,割口,

6180度烤20-25分鐘,表面上色及時加蓋錫紙

小技巧

1.提子乾一定要提前用朗姆酒泡過,朗姆酒不用放很多隻要能浸濕表面即可 2.液體量靈活掌握,根據雞蛋大小不同,麵粉吸水量不同,自行調整 3.想得到好的麵糰筋度,面溫一定要低,所以雞蛋一定是冷藏過的,黑啤也要冰過,最好是帶冰碴的

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