廣式月餅(tinrry方子) 0

原料

雞蛋(鴨蛋更好): 15隻, 高度白酒: 適量, 鹽: 適量, 紅豆: 100g, 白糖: 32g, 油(無味的): 56g, 蜂蜜(或麥芽糖): 28g, 餅皮部分: , 中筋麵粉: 80g, 轉化糖漿: 55g, 花生油: 15g, 梘水: 2g, 鮮雞蛋黃: 1個, 水: 10g

步驟

1將雞蛋用水洗凈,用紙擦乾,在白酒里滾一圈,藉助白酒的濕度裹上鹽,用保鮮膜包起來,將雞蛋放入塑料袋中,不見光放置一個月(時間緊可以放一周,蛋黃基本成型)。這是我一周前做的。

2一周後,將10個雞蛋用水洗凈,敲開,用勺子舀出蛋黃。

3在蛋黃裡面倒入植物油(最好是玉米油,我用的是作坊榨的菜籽油)。

4當初做15個就是為了預防不測。可是還是碎了一個(●—●)

5將提前一夜泡好的紅豆倒入高壓鍋中,煮到紅豆酥爛。

6將煮好的紅豆用木鏟(或刮刀)碾成泥

7炒餡步驟可以在下廚房搜索『蓮蓉餡』製作,這裡只給出成品照片。

8稱量出餡料和蛋黃共35g,用餡料團成一個球,用拇指按一個窩,把鹹蛋黃塞進去,慢慢把餡料往上推,封口,用手團圓,蓋上保鮮膜,塞進冷藏室。

9接下來製作餅皮部分。首先將液體材料(轉化糖漿,梘水,花生油)用手動打蛋器攪打均勻(沒有梘水可以用食用鹼(碳酸鈉)和涼開水按1:3混合均勻後使用。注意梘水一定要稱量到位,推薦用可以稱到0.1克的稱)雖然說看起來很像蛋液,但它確實是這些東西。

10加入中筋麵粉(中式點心不用過篩)

11將麵糰放在保鮮膜里,室溫鬆弛2小時

12稱量出15g麵糰,共11份,其中一份平均分給其他麵糰。

13將分好的麵糰用保鮮膜蓋上,防止乾燥。

14包好後先蓋上。(詳細包法請看tinrry老師的視頻)

15選擇好要使用的花片。

16裹一層麵粉,防止壓模的時候粘住模具。

17將麵糰搓成橢圓,方便塞入模具。塞入模具後輕輕按壓。

18送入烤箱165℃,5分鐘,餅皮變白後出爐。

19用一個蛋黃和10g飲用水製做蛋黃水,刷薄薄的一層,送入烤箱,10分鐘後再刷一次。

20月餅表面呈現金黃色後出爐。(約5-10分鐘)

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