手繪卡通蛋糕卷(猴哥蛋糕卷) 0

原料

雞蛋: 4個, 砂糖(蛋黃): 20g, 砂糖(蛋白): 30g, 低筋麵粉: 40g, 植物油: 40g, 水: 40g, 食用色素: , 巧克力: , 【內陷】淡奶油: 200g, 糖粉: 20g, 玫瑰醬:

步驟

1裁好油紙,在油紙的背面用筆簡單勾勒出想要畫的卡通人物輪廓

2蛋黃加砂糖用電動打蛋器打到蛋黃髮白,砂糖基本融化

3先加入水,用打蛋器低速攪打30秒左右,再加入油攪打。打的時候方向不要順著一個,順時針逆時針隨意換著來

4篩入低粉,先稍微拌一下到沒有乾粉,再用打蛋器低速打個十幾秒的樣子,均勻了就好。不要過度攪拌以免麵粉起筋

5蛋白先打到起粗泡狀態,一次性加入30g砂糖低速打發,打到濕性發泡偏硬的狀態即可。圖上我打到了大彎勾,不要超過這個狀態。這個時候可以打開烤箱預熱了,180度上下火

6你的卡通圖案需要幾個顏色就取幾個小碗,分別挖一勺蛋黃糊和一勺打好的蛋白。取完蛋白放入冰箱,避免消泡

7加色素攪拌均勻,調出你想要的顏色,這一步不要怕消泡,顏色一定要調均勻

8麵糊裝進裱花袋,袋子剪小口,小口!小口方便控制,不然會變成一灘流翔的……

9順著油紙背面透過來的輪廓畫好底色。不同顏色麵糊畫的順序按照最後你想呈現的圖案來,最底部的顏色最先畫,然後每個顏色依次再加。

10烤盤入烤箱烘乾上一步畫好的麵糊,注意這個時間很短,根據你烤箱預熱的情況來,最好看著點,麵糊表面變乾結皮就可以取出來

11繼續在外層畫上另一種顏色的麵糊,畫好以後烤箱略微烘乾。

12從冰箱取出打好的蛋白,用蛋抽攪幾下恢復順滑。取三分之一蛋白拌入蛋黃糊,拌勻後倒回裝蛋白的盆里再翻拌均勻。關於翻拌的手法推薦小嶋老師的手法,或者你也可以用十字翻拌,具體請搜視頻看或者找其他戚風蛋糕的方子。

13麵糊倒入模具,刮平表面,進烤箱前震幾下震出氣泡。180度中層,烤20分鐘左右

14烤好後可以用牙籤插進去試試,取出沒有粘連的蛋糕糊就是熟了。蛋糕片出爐的時候震一下,然後倒扣在乾淨的油紙或者油布上,撕去底部的油紙,稍微晾一下。(這步忘了拍圖)

15冷卻到溫熱的時候藉助擀麵杖連油紙一起捲起來先定一下型。完全冷卻了再卷容易裂

16現在可以準備內陷,我用的玫瑰奶油餡兒。方子和用量只是參考,大家可以按自己喜歡的口味來。200g淡奶油+20g糖粉先打到5、6分發的樣子,加入玫瑰醬一起攪打至奶油打發。

17把玫瑰奶油餡均勻的塗抹到蛋糕片上,開始卷的地方塗厚一點,末尾2、3cm不塗,捲起來,用油紙裹好放入冰箱冷藏定型

18巧克力切碎放入裱花袋,隔水加熱至融化,在蛋糕卷表面畫上輪廓和表情即可

19成品~

小技巧

關於蛋糕糊的翻版手法和注意事項,因為很多基本的戚風方子都寫得很清楚了,新手的話建議去看看小至的六寸戚風蛋糕方子,裡面講得很詳細。熟手就按照你自己平時做蛋糕的習慣來就行了~

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