酸菜水煮魚 0

原料

草魚: 1條, 酸菜: 1包, 泡椒: 1包, 蛋白: 1個, 姜: 8片, 干辣椒: 若干, 花椒: 適量, 香菜: 適量, 蒜: 3個, 料酒: 2勺, 澱粉: 小半勺, 海南黃椒醬: 1小勺

步驟

1一般你跟賣家說,要做水煮魚,大多會幫你切成這樣。

2在洗乾淨的魚骨里加一點鹽和料酒腌制。這會去做下一步,片魚

3斜刀片,儘可能片寬一點,薄一點

4我的刀工大概也就只能這樣了

5片好的魚片,加入一個雞蛋清,如果魚大,請加入兩個,抓均腌制,放一邊

6備材料

7洗乾淨,干椒和花椒,然後小火炒香備用,芝麻也一樣

8熱鍋熱油煎魚至金黃(熱鍋熱油才不粘)

9煎好的魚骨,倒入開水,水是你裝魚碗的一碗半,喜湯多的,就多加,一次性加入,丟幾片姜下去一起煮

10幾分鐘之後湯即成奶白色,轉小火

11熱鍋熱油,下配料炒香

12熱鍋熱油,下配料炒香

13熱鍋熱油,下配料炒香,炒酸菜時,請多炒幾分鐘

14倒入魚骨魚湯煮開,滾幾分鐘後鋪入魚片,大火2分鐘魚片即熟,加入檸檬片(可有可無)

15加入炒香的干椒,花椒,芝麻

16另起一口鍋熱油至油冒煙

17然後淋在配料上即可。

小技巧

由於家裡的海南黃椒醬用完了,而買的酸菜也不是那種會把湯煮黃的酸菜,所以湯呈奶白色,但味道還是極好的,即酸且鮮。 如果有黃椒醬會更完美

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