酥酥酥酥皮火腿月餅(prosciutto火腿配方) 0

原料

麵皮(水油皮): , 麵粉: 200g, 豬油: 60g, 砂糖: 20-25g, 溫水: 90g, 麵皮(裹入用酥油皮): , 麵粉: 180g, 半化開豬油: 90g, 火腿餡: , prosciutto火腿: 300g, 凈豬肥肉: 150g, 蜂蜜: 100g, 砂糖: 100-150g, 熟麵粉: 100g, 豬油: 50g

步驟

1把prosciutto火腿切成大概泡開的黃豆粒大小。豬肥肉切成干小綠豆粒大小,兩種拌一起,並加蜂蜜拌勻放進冰箱冷藏腌制至少一夜。

2水油皮材料入盆,和一起。不同牌子的麵粉吸水性不同,可以適當增加溫水量,至可以揉成比耳垂面稍硬的滋潤麵糰即可。蓋保鮮膜,鬆弛1小時。

3忘記拍照片。。。 裹入用酥油皮材料拌勻。從冰箱裡拿出來豬油可以先微波1分鐘,半融化後再和面和一起,會比較容易。後捏合在一起,冷卻30分鐘。如果室溫太高就放進冰箱冷藏15分鐘就好。

4原諒照片拍的不好。。。 把兩種麵皮分成分別18-20團。水油皮幹開包入油酥,虎口和起。幹成牛舌,捲起後再幹長捲起。 照片沒有拍到幹的狀態。如果不知道怎麼幹,可以參考蛋黃酥的皮的做法。

5中火不粘鍋炒香100g麵粉,炒至有麥香微黃就好,並和其他火腿餡料材料一起加入蜂蜜腌好的火腿中拌勻。此時已經香味撲鼻了。。。

6皮幹開包入餡料,像包包子一樣,收口朝下,如烤盤,再鬆弛30分鐘。此方可以做75g月餅18到20個。加上圈圈章會很有感覺哦^^

7預熱烤箱上下火165攝氏度,放中層烤15分鐘。

8表面微黃,千層酥皮,速到掉渣,內餡甜咸適中,太滿足了!

9酥脆的聲音

10再來一張

小技巧

只要按照步驟,一定會成功哦。 如果製作中遇到問題,歡迎與我聯繫,微信:tfsfc666  同福私房菜

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