茄子干兩吃——紅樓茄鯗與炒素鱔 0

原料

茄子: 1個大個的一或兩個小的, 大蒜: 三四瓣, 蚝油: 1勺, 鹽: 酌情, 老抽: 酌情, 料酒: 1勺, 糖: 酌情, 澱粉: 2勺, 雞汁或雞精: 少許, 素鱔用:: , 香菇: 十幾個, 茭白: 一到兩個, 茄鯗用:: , 五香豆腐乾: 少量, 雞胸肉: 一片, 各色乾果子: 酌情, 彩椒: 紅黃各半個, 素鱔剪剩的香菇芯:

步驟

1茄子切絲用少量鹽揉一下易出水,曬兩三天曬成茄干,也不用太干,還有韌性就好。

2用一半茄子干做素鱔,用水泡兩分鐘瀝干,撒澱粉,讓茄乾上都沾上粉。

3干香菇泡發,用剪刀剪下外面一圈邊,同樣瀝干灑干澱粉。茭白切絲備用。

4蔥絲和蒜絲備好。鍋里多放點兒油燒熱下茄子干炒略黃盛出,再加油下香菇絲略黃盛出。

5再燒熱鍋,下蔥蒜熗鍋,倒入茭白,炒半熟下炒好的茄子乾和香菇絲,炒拌幾下,把發香菇的水倒入,加蚝油、老抽、糖、鹽,勾芡,灑黑胡椒粉少許,出鍋。

6另一半茄子干備好,其餘材料切丁,乾果隨自己喜歡品种放,花生、核桃、瓜子、松子、杏仁都可,掰碎大塊的果仁。用做素鱔剩下的香菇芯切丁。

7雞肉丁用料酒、鹽、糖、生抽、澱粉喂上,先下油鍋炒熟盛出備用。

8鍋先用蔥熗鍋,下茄子干翻兩下,加水沒過茄干,加雞汁或雞精,水開轉小火煨一會兒,讓茄干入味。燜十分鐘左右依次逐步倒入五香豆腐乾、香菇、果仁、彩椒和雞丁,加少量糖,試試味道再加鹽,也可以加甜麵醬。最後淋入香油和漕油,我沒有漕油,所以沒加。

小技巧

這兩道菜正好把香菇都用完,免得香菇芯不好處理,都比較下飯。茄鯗中豆腐乾和雞丁都有鹹味,鹽一定不要放多了,如果用甜麵醬糖和鹽都不用放了,但也要注意別放多會咸。

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