核桃蒸糕 0

原料

蛋黃80公克,二砂糖200公克,中筋麵粉250公克,發粉3公克,鹽2公克,核桃200公克,蛋白160公克,橄欖油35公克,奶水40公克

步驟

1.蛋黃與60公克二砂糖打至糖溶解。 2.中筋麵粉、發粉與鹽一同過篩。 3.核桃與50公克糖粉、20公克水果酒一同拌勻,靜置30分鐘後,放入烤箱以180℃烤約8分鐘。 4.蛋白與140公克二砂糖打至濕性發泡,先取1/3與作法1拌勻,再加入剩餘蛋白拌勻,續加入作法2拌勻,再與150公克的作法3核桃拌勻。 5.橄欖油與奶水拌勻,取部分作法4面煳先拌勻後,再加入剩餘面煳一同拌勻。 6.將作法5裝入模型後,撒上剩餘50公克的作法3核桃於表層作裝飾,移入蒸籠,以中小火蒸約30分鐘即可。

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