原料
紅酒慕斯: ， 糖: 15g， 水: 10g， 梨子果泥: 35g， 紅酒: 50g， 蛋清: 10g， 吉利丁: 2.5g， 淡奶油: 55g， 杏仁蛋糕: ， 蛋黃: 45g， 糖粉: 40g， 蛋清: 90g， 糖: 50g， 鹽: 1g， 杏仁粉: 45g， 低粉: 25g， 黃油: 20g
步驟
1先做紅酒慕斯
2蛋白10g 稍微打發起泡 15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打發至雞尾狀
335g梨子果泥和50g紅酒隔水加熱之後加入2.5g吉利丁
455g奶油打發
5紅酒加入到蛋白霜里
6淡奶油加入
7做杏仁蛋糕
8蛋黃45g 糖粉 （過篩）40g打發至偏白色
990g蛋清 50g糖 鹽1g 打發至硬性雞尾狀 和步驟8混合攪勻
10杏仁粉45g 低粉（過篩）25g 加入拌勻
11黃油20g 加入
12上火180 下火140烤15分鐘
13出來了
14梨子慕斯
15加一層梨子慕斯
16一層紅酒慕斯
17梨子慕斯
18蛋糕
19做焦糖淋面
20裝飾
