抹茶蜜豆蛋糕卷 0

原料

蛋黃: 3個, 細砂糖(蛋黃用): 5克, 抹茶粉: 6克, 熱水: 25克, 植物油: 40克, 牛奶或者水: 40克, 低筋麵粉: 40克, 蛋白: 3個, 細砂糖: 35克, 內陷: , 淡奶油: 160克, 細砂糖: 15克, 抹茶粉: 2克(也可不放), 蜜紅豆: , 紅豆: 80克, 水: 適量,沒過紅豆, 冰糖: 10克左右

步驟

1烤盤鋪油紙備用。6克抹茶粉加25克熱水,攪拌均勻。蛋黃加5克細砂糖,攪打均勻,加入40克植物油,充分攪打乳化,成濃稠的蛋黃液。加入40克水攪打均勻。

240克低筋麵粉過篩,加入蛋黃液中,用手動打蛋器畫之字形攪拌,防止麵粉起勁。最後用刮刀翻拌,檢查底部和碗壁是否還有乾粉,攪拌完成的蛋黃液非常順滑。

3打發蛋白。打發蛋白前預熱烤箱160度。電動打蛋器開一檔,我是一直用一檔打發,從蛋白中間畫小圈轉幾圈,再轉到外圈打幾圈,要全部打到。打到蛋白出魚眼泡,加入三分之一的細砂糖。繼續打到蛋白有小粗泡,再加入三分之一的細砂糖。繼續打到蛋白很細膩,加入剩餘的細砂糖,繼續用慢速攪打到濕性發泡,提起打蛋器有小彎溝。

4蛋白打發到位後,手持打蛋器不動,緩慢轉動打蛋盆,從裡到外把蛋白打幾圈,去除大氣泡,讓打發的蛋白更加細膩有光澤。

5往蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜,用刮刀翻拌均勻。再倒回蛋白霜中,繼續用刮刀翻拌均勻。翻拌均勻的麵糊非常細膩,沒有明顯的消泡。

6將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,用刮板抹平。放入烤箱中層,160度,18分鐘。觀察表面上色是否過深。做蛋糕卷不能把表面烤的太干,容易卷裂。

7蛋糕烤好後出爐,放五分鐘後脫模,用小刀在四周劃一圈,另取一張油紙,倒扣脫模。在上面虛蓋一張油紙,防止蛋糕太干不好卷。

8在等蛋糕涼的時候打發淡奶油。取160克淡奶油,加入15克細砂糖,用電動打蛋器打到9分發,加入100克蜜紅豆,用刮刀翻拌均勻,

9把奶油餡鋪到蛋糕上,用抹刀鋪平均勻。尾部可以抹的薄一點。從靠近身體一邊開始卷,用擀麵杖輔助。卷好後用油紙包起來,我又包了一層保鮮膜,放冰箱冷藏定型,至少一個小時。我一般是晚上做,第二天當早飯吃。

10冷藏好後就可以切塊啦。我用的鋸齒刀,每次切完要用廚房紙把刀擦乾淨在繼續切,這樣切出來的才漂亮,不要嫌麻煩。

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