原料
大肉蟹: 4隻， 泡椒: 一碗， 蒜蓉: 一碗， 薑蓉: ， 青椒: ， 蔥: ， 花椒: ， 胡椒:
步驟
1肉蟹洗乾淨，宰小，用刀背把硬殼處拍裂開，細縫處可以用牙刷洗乾淨。內臟處理乾淨，放在盆里，瀝出來的乾淨水不要倒掉。
2切蒜蓉，薑蓉，泡椒切絲，蔥白切段，一把花椒粒。料多，炒出來才香。
3蔥青切斜段，青椒切絲。
4大鍋多油，倒入兩勺胡椒（我用的黑胡椒，白鬍椒粉也可以），開火後一陣溫熱的時候就可以倒入佐料，油太熱容易把佐料炒焦，就不香了。翻炒至出香味。
5料炒香後（大概5-8分鐘），倒入螃蟹（包括盆里瀝出的水），翻炒，倒入一大勺料酒（或醪糟）。
6翻炒均勻，加蓋燜煮。
7翻了大概四次，每次翻好後加蓋，直到出水，水色成紅油狀。加入鹽巴，味精，翻炒。加入蔥和青椒絲。
8青椒絲稍微葩軟，出香味。
9起鍋！
10開干！
小技巧
1.洗乾淨後瀝出來的水留下，之後不要加水。 2.螃蟹腳的地方先敲碎，味道容易進去。 3.先炒料，炒香了再倒螃蟹。 4.料要足！！！
