家庭版順德魚生 0

原料

皖魚肉: 1條, 洋蔥: 半隻, 黃瓜: 一條, 白蘿蔔: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 蒜頭醋: 適量

步驟

1因為魚肉片保鮮問題,所以先做其他準備工作。。。白蘿蔔,洋蔥,黃瓜切絲。(還有胡蘿蔔,香菜,檸檬葉其他各種可以生吃的蔬菜,只要你喜歡都可以加。)分量是自己適用的量。

2姜,蔥,蒜切碎,鍋燒熱放比較多的花生油炒香,鹽調味。

3得到姜蔥油醬。

4家裡的江西陳醋腌火蒜,蒜極香,陳醋極濃郁,醋可以做魚生的蘸料。

5蒜可以切片做魚生的佐料。(此為家裡長期備用的腌貨,沒有可跳過。)

6準備完前期工作後,冰箱裡取出皖魚肉。市場買的現殺皖魚?肉條洗乾淨血水,多泡幾次。

7用刀在魚皮邊緣割個小口,把魚皮撕下。魚身上粉紅色的肉也要剔乾淨,不然好腥。。。。。剔乾淨的魚肉放冷藏過的涼開水中泡一下泡乾淨。

8用廚房紙擦乾魚身,刀,砧板上的所有水分。(砧板未乾我就在上面墊了保鮮袋在保鮮袋上切片。)

9魚肉切蝴蝶薄片。大號碟子裝水放冰箱冷卻成冰塊。把放魚肉的碟子放冰碟上面保鮮。

10完成。蘿蔔,黃瓜,洋蔥,姜蔥油醬,火蒜陳醋,鹽,涼拌醬油,花生碎,這些佐料隨意搭配添加。

11姜蔥油醬+火蒜片+陳醋佐料。

12姜蔥油醬+鹽佐料。魚肉很鮮美富有彈性。

13扯下得魚皮可以切段,剛才做姜蔥油醬的鍋里+油燒熱下魚皮炒一下,致表面有點焦香。出鍋後拌準備好的佐料一起吃。非常的焦香美味,滿嘴魚皮的脂肪飽和感,口感很濃厚。

小技巧

賣新鮮的魚肉。

相關菜譜