【視頻】摩卡咖啡千層蛋糕 0

原料

雞蛋: 3個, 牛奶: 220-230g, 淡奶油: 40g, 意式濃縮咖啡: 30g, 細砂糖: 40g, 低筋麵粉: 115g, 黃油: 20g, 可可粉: 5g, 淡奶油: 300g, 糖粉: 30g, 朗姆酒: 3g, 意式濃縮咖啡: 5g

步驟

1視頻地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwNDY0Njc0MA==.html 【薄餅部分】萃取意式濃縮咖啡,放置完全冷卻後備用。

2雞蛋里加入細砂糖,充分打散,加入牛奶、淡奶油、冷卻的濃縮咖啡,攪拌均勻。

3低筋麵粉和可可粉混合,一起篩入蛋糊里。用蛋抽攪拌均勻。加入融化的黃油,攪拌均勻(一開始混合,會有小麵疙瘩,可以靜置10分鐘再攪拌,麵糊就順滑了。)

4麵糊過濾2-3次,得到細膩順滑的麵糊。

5薄餅大小要看家裡平底不粘鍋底面積,這次烙的是6寸薄餅(15cm),每張餅大約用25-30g麵糊。冷鍋倒入麵糊,轉動鍋子,讓麵糊均勻攤開,開小火,薄餅顏色會慢慢變深,凝固後,有鼓小泡的趨勢,就可以關火了,藉助鏟子輕輕把餅揭下來。等鍋子冷卻到不燙手,再烙下一張餅。如果餅的邊緣不整齊,可以藉助6寸慕斯圈修圓。薄餅完全冷卻備用。

6【奶油部分】淡奶油里加入糖粉和朗姆酒,8分打發,加入冷卻的濃縮咖啡,繼續攪完全打發。

7將打發的淡奶油,逐層塗抹在薄餅上,四周留一個邊兒不塗抹奶油。

8最上層的薄餅,撒上可可粉。可以放冰箱冷藏1小時定型,切出來形狀更好。

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