紅小豆燜鯉魚 0

原料

鯉魚: 1條, 泡好的紅小豆: 150克, 食用油: 適量, 生薑: 5片, 蒜片: 適量, 蔥結: 1個, 澱粉: 適量, 陳醋: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 蔥花: 適量

步驟

1將處理好的鯉魚反覆沖洗,洗凈血水

2魚身上拍少許干澱粉,可防止煎魚的時候魚皮粘鍋,使魚皮保持完整,還可使魚煎制的時候吸油更少

3鍋中放入適量食用油,平時炒菜的量即可,不宜太多,晃動鍋子,使鍋的周圍都有油,這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破

4油燒至熱的時候,再將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子

5煎至一面定型後,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面(將魚這麼一煎,吃的時候香味濃郁,而且煎的過程也揮發一部分腥味)

6魚煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香,蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味

7沿著鍋沿,灑少許陳醋,起到去腥解膩的作用

8放入清水,以淹沒魚為宜,如果喜歡喝湯的話,可以多加些水

9泡好的紅小豆倒入鍋內(紅小豆提前1晚泡上的)

10將火改為大火

11放少許醬油,上色增加食慾,喜歡純白色的湯,可不加醬油

12鍋燒開後,用勺子撇去浮沫

13再加入適量料酒,因為隨著煮制的過程,魚裡面的腥味也會散發出來,所以料酒後放,也可以起到再一次的去腥作用

14小火燉20~30分鐘,依據自己口味加適量鹽進行調味,後加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩,加鹽太早的話,魚中的蛋白質脫水,會使魚肉變老變硬,口感不好

15灑少許蔥花,即可出鍋

小技巧

鯉魚,肉質細嫩、鮮美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用。 紅豆能滋補強壯、健脾養胃、利水除濕。 使鯉魚不腥的4要點: 先煎一下再煮,經過煎制,香味非常濃郁,而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。 煎完後,放入蔥姜蒜,利用蔥姜蒜的香味,可去除部分魚腥味。 加入適量陳醋,醋沿鍋沿倒進去,既可使醋香揮發出來,增加魚的濃郁鮮香,又可起到去腥解膩的作用。 鍋燒開後,再加入料酒,隨著煮制的過程,魚裡面的腥味也會散發出來,所以料酒後放,也可以起到再一次的去腥作用,這樣處理後的魚,從裡到外,都是鮮嫩無比,沒有腥味的。

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