芒果柚子雙層慕斯蛋糕(偷懶版) 0

原料

全蛋打發海綿蛋糕: , 大號雞蛋(室溫): 5隻, 玉米油: 50g, 牛奶: 50g, 低筋麵粉: 50g, 細砂糖: 150g, 芒果柚子慕斯液: , 芒果肉+柚子肉: 200g, 吉利丁片: 10g, 糖: 75g, 水: 150ml(酌情增減), 乳酪(室溫軟化): 280g, 酸奶: 180g, 淡奶油: 150g, 白巧克力淋面: , 白巧克力: 60g, 淡奶油: 150g, 吉利丁片: 4g, 巧克力圍邊: , 黑巧克力: 80g

步驟

11、雞蛋分4次加入細砂糖打至全發後, 2、篩入低筋麵粉切拌至看不見乾粉, 3、將牛奶和油攪拌混合,取一小部分的麵糊倒入牛奶和油的混合溶液, 4、將3的溶液攪拌均勻後與打發的雞蛋切拌混合。 烤箱170度 30分鐘左右 等待的過程中進行慕斯液的製作

2脫模冷卻後的海綿蛋糕,用比8寸小的圓模切除中間部分

3將大的圓圈⭕️按高度的一半切成兩等份,小的不用切

4將一個大圈放進8寸模具里

5慕斯液的製作: 1、將吉利丁泡冷水軟化 2、乳酪微波爐加熱至軟化,加入酸奶攪打均勻 3、淡奶油加30g糖打至6分發,將攪拌勻的酸奶乳酪與打發的淡奶油混合 4、芒果和柚子加溫水和剩餘的45g糖打成果汁,倒入乳酪糊里 5、泡軟的吉利丁瀝干水分,微波爐大火20秒加熱成液態,取一部分乳酪糊出來,與吉利丁溶液混合,再倒回乳酪糊里

6倒入慕斯液

7再放上一個大圈

8再倒入剩餘慕斯溶液,沒過海綿蛋糕

9放上小海綿蛋糕體, 送去冰箱冷藏至慕斯液凝固

10白巧克力淋面: a.吉利丁片泡涼水泡軟待用。 b.巧克力隔水加熱軟化,和淡奶油一起用奶鍋加熱攪拌成稀泥狀, c. 關火趁熱加泡軟的吉利丁片,攪拌至溶化 e. 將c的溶液室溫放置降溫後淋面。 注意:過涼會導致流動性不好,過熱會流動太快,自己把握好。

11巧克力圍邊: a.量好的蛋糕的周長,剪相應長度和高度的烘焙油紙(或者用透明的慕斯圍邊),平鋪在桌子或者烤盤上 b. 隔水加熱巧克力至融化,裝進裱花袋 c.待巧克力放到和體溫接近,裱花袋剪一個細口,在紙上劃出花紋 d. 在巧克力沒有凝固的時候圍上蛋糕,放入冰箱冷卻固型後揭下紙 具體帶圖操作可以參考這個方子:https://www.xiachufang.com/recipe/100408532/

小技巧

1.在兩次倒入慕斯液的步驟里,可以分別製作芒果味道的慕斯和柚子味道的慕斯倒入 2.可以先用淡奶油給小海綿蛋糕抹面,冷藏後再淋面,這樣表面會平整很多

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