輕芝士蛋糕之凍壞的芝士。 0

原料

凍壞了的奶油芝士: 240g, 雞蛋: 中等大小6個, 糖: 90g, 熱水: 大量, 電動打蛋器: 一個, 橢圓形蛋糕模: 兩個, 牛奶: 75g, 濃縮酸奶: 20g, 低筋麵粉: 75g, 融化成液體的黃油: 60g, 塗抹在容器內壁的固體黃油: 適量, 白醋: 幾滴, 為了美觀: , 吉利的粉: 5g

步驟

1首先準備兩個盆子,一個放上凍壞的芝士,另一個倒上熱水,隔水加熱芝士,等到沒有明顯的冰塊狀芝士是,重新換水,最好是開水,隔水加熱芝士,打蛋器低速攪拌,直至特別順滑,打到二檔,攪拌順滑的芝士一分鐘。

2芝士離開熱水浴。蛋黃蛋清分離,將蛋黃一個一個的加入芝士,加一個攪拌一次,順滑為止。最好用蛋抽z字形攪拌。

3加入融化的黃油,攪拌均勻

4加入牛奶與酸奶,攪拌均勻

5篩入低筋麵粉,Z字形或一字型攪拌均勻,不要打圈,麵粉會起筋。

6準備較大的盆打發蛋清,滴入幾滴白醋,從低速開始打發,逐漸加大檔,將糖粉分成三份三次加入,打發至濕性發泡,打蛋頭上有小彎鉤即可。

7取三分之一蛋清與芝士糊混合,此時不在意翻拌手法,混合均勻即可。之後再取三分之一,採取翻拌或切拌,大約為J字形翻拌。最後三分之一同理。翻拌的手法要快而且不要打圈,防止消泡。

8芝士蛋糕糊導入蛋糕模,蛋糕模表面一定要刷上黃油,方便脫模,而且表面整潔。震出大氣泡,放在烤盤上,烤盤內注入水溫約為70攝氏度的水約為1.5cm,烤箱預熱到180攝氏度。蛋糕進烤箱,180℃25分鐘,150℃25分鐘,時間按照自己烤箱的脾氣酌情處理。

9等到芝士蛋糕不再流動,高度上升一兩厘米,即可知道烤熟的差不多,即可取出蛋糕。

10為了美觀,將吉利丁粉用熱水調成液體,趁熱刷在蛋糕表面,蛋糕閃亮閃亮。

11冷藏食用,風味更佳!

小技巧

1.蛋糕模選擇黑色不沾的模具,這樣的超級棒,那種陽極膜的模具,再多的黃油也有一些費勁。 2.可以將牛奶全部換成酸奶,更加好吃,超級棒。

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