巧克力戚風蛋糕-6寸-顏值爆表的巧克力戚風 0

原料

水: 40g, 可可粉: 12g, 糖粉: 16g, 低筋粉: 48g, 幼砂糖: 48g, 色拉油: 40g, 巧克力: 21g, 蛋黃: 48g, 蛋白: 103g, 塔塔粉: 2g

步驟

14個全蛋,蛋白和蛋黃分開

2將水煮開加入可可粉無顆粒後加入色拉油

3隔水溶化後加入巧克力(離火)

4加入糖粉攪拌後,篩入低粉拌勻

5加入蛋黃拌勻

6將蛋白攪打至氣泡,加入細砂糖

7打發蛋白至硬性發泡。再用慢速1分鐘

8取1/3蛋清與前代用混合麵糊攪拌均勻後再和前面的麵糊充分拌勻即可

9使用切拌和翻拌的方式使麵糊完全融合

10灌入6寸活動蛋糕模,然後振出氣泡

11放入烤箱上火190,下火170度,烤20-25分鐘

12烤好的蛋糕取出後 倒扣在烤網架上,烤網底部需有空隙,讓水氣蒸發。判斷是否烤好可以詳見小貼士3

小技巧

1.蛋白必須盛放在無油無水的容器內,和蛋黃分離時不能沾到一絲蛋黃。 2.打發蛋白u要用中速打發,這樣不容易把蛋白打發過度。 3.觀察戚風蛋糕的全過程會發現,蛋糕一開始會漲出模具,然後開始慢慢下降,最終會和模具相平,此時再烤5-10分鐘即可。

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