無間道—脆皮腸沙拉麵包 0

原料

湯種 高粉100g熱水100g: 80g, 麵粉: 400g, 清水: 160g, 酵母: 4g, 雞蛋: 60g, 糖: 80g, 鹽: 5g, 奶粉: 12g, 黃油: 40g

步驟

190度熱水與高粉混合,加熱至糊狀,取其中80g

2所有材料除黃油加入麵包機,兩次和面程序加入黃油,再啟動一次和面程序

3麵糰完成後發酵2小時至兩到三倍大

4取出麵糰揉出空氣後分為79g一份麵糰,可分10份,靜置15分鐘鬆弛麵糰

5把麵糰搓成長條,頭尾結合,然後中間放入兩根脆皮腸

6發酵50分鐘至兩倍大,表面刷蛋液,190度烤箱烤25分鐘即可

7晾涼後表面擠上沙拉醬,可撒上幾粒黑芝麻

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