蝦醬炒雞丁 0

原料

雞肉: , 蝦醬: 一勺, 蒜: , 醬油: 一勺, 澱粉: 少許, 紹酒: 兩勺, 大蔥: 三段

步驟

1材料準備好

2鍋內倒油,涼油即可將蒜米放入,慢慢加熱炸過蒜瓣

3炸蒜的過程中,來處理雞肉。雞肉剁大丁,洗凈控干水份,加入紹興酒、蝦醬一勺,澱粉少許,抓勻

4蒜瓣炸成金黃色,即可撈出控油

5蒜瓣撈出,這個時候油溫已經很高了,將調好的雞塊投入滾油中,炸半分鐘即可撈出,控油

6平底鍋內放少許油,加入炸好的雞塊,煸炒

7加入大蔥

8加入紹興酒

9加入醬油

10倒入半碗高湯或者水

11加入炸好的蒜瓣

12加入冰糖少許

13煸炒攪勻,至湯汁濃稠,收干即可,出鍋前淋一勺紹興酒提香。正好5分鐘

小技巧

1、實在不喜蝦醬,可以將其換成鹽。 2、中間除了蝦醬和醬油少許,不需另外放鹽了,蝦醬本身就很咸了。 3、蒜米涼油下鍋,高溫之後撈出,正好是金黃色,還節省時間。 4、雞塊高溫下鍋,半分鐘即可出鍋。 5、出鍋前淋一勺紹興酒可以提香。

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