超下飯的酥豆海鮮拌飯醬 0

原料

乾貝裙邊: 30克, 海米: 20克, 蝦皮: 20克, 洋蔥: 200克, 大蒜(去皮): 100克, 菜籽油: 約250ml, 花生碎: 10克, 白芝麻: 10克, 油酥豆: 50克, 黑胡椒粉: 2克, 小米辣椒粉: 10克, 甘谷柴火辣椒粉: 10克, 二荊條辣椒粉: 10克, 料酒1: 10克, 料酒2: 20克, 醬油: 10克, 老抽: 5克, 糖: 10克, 蚝油: 25克, 魚露: 10克, 花生醬: 30克

步驟

1海米,乾貝裙邊,加溫水,加料酒1,泡20分鐘,泡發後清洗至無沙,切碎攥干,放入碗A中備用。(圖片湊數的而已)

2洋蔥,大蒜,切成小丁,0.5cm見方左右大小即可。放入碗B備用。(沒有剛剛切好的圖了,湊合看這個吧)

3料酒2,蚝油,魚露,醬油,老抽,糖,花生醬,黑胡椒粉,倒入碗C混合均勻成碗汁。圖片為花生醬

4蝦皮,三種辣椒粉,油酥豆,花生碎,白芝麻,放入碗D備用。圖片為油酥豆。油酥豆可以買現成的,也可以自己炸,我也會另外出油酥豆做法。

5鍋中倒入全部菜籽油,倒入碗B中的洋蔥丁和蒜丁,開火,中小火炸,油滾後計時炸15分鐘。(會有些起沫,不用在意,不用撇出)

615分鐘後,倒入碗A中海米與乾貝裙邊碎,繼續中小火炸制8分鐘,適當攪拌防止粘鍋。

78分鐘後,倒入碗C中碗汁,再倒入碗D中所有乾料,中小火炸8分鐘。攪拌均勻後不停攪拌,這個時候很容易粘鍋糊底兒。8分鐘後關火,繼續攪拌一分鐘即可出鍋裝瓶。

8拌米飯超級好吃

小技巧

1:三種辣椒種,小米辣是最辣的,10:10:10的比例做出來有些辣,不是很能吃辣的人可以適當減少小米辣的比例,整體辣椒粉30克就行。 2:預先備料裝碗這麼做開頭會有點麻煩,不過為了防止開始炸後手忙腳亂,建議你還是按我的套路來做。 3:芝麻用生的或者熟的都可以,反正最後都會炸熟的。 4:海米不要選擇太大的,反正都要切碎,大的還貴。切碎是為了讓它更入味和更好的散發自己的風味。 5:花生醬選擇四季寶柔順花生醬,無顆粒的,上面有圖。花生碎有賣現成的,也可以自己買炒熟了的花生去皮後自己切碎,買原味的花生,不要買椒鹽或者五香的花生。 6:洋蔥紫色白色都可以,無明顯區別。 7:魚露韓國的泰國的都可以,某寶又賣。如果不想買不常用,可以用蒸魚豉油等量代替,或者醬油也可以。用醬油的話鮮味會淡一點。 8:油的量,以稍蓋過醬為準,250毫升差不多。油蓋過醬的話,保質期會久一點。如果不喜歡太油膩,你可以少放點,不過建議你別減量,容易糊底兒。 9:建議哦你有一把橡皮刮刀,很方便。全程中小火。注意攪拌

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