雞汁灌湯生煎包 0

原料

普通麵粉: 400克, 酵母: 5克, 白糖: 一小匙, 溫水: 250毫升, 五花肉: 500g, 茭白: 500克, 蔥末: 適量, 醬油: , 白糖: , 鹽: , 雞精: , 胡椒粉: , 料酒: , 姜: 適量

步驟

1雞腳500克,洗凈焯水

2鍋內放水沒過雞腳,放入蔥、姜大火燒開後小火燉制一小時

3等雞腳酥爛後拆去骨頭,加入鹽、雞精、料酒、再大火燒十分鐘

4盛出放入保鮮盒,待涼後放入冰箱冷藏一夜

5取出剁碎即成雞汁凍

6酵母用溫水化開,靜置5分鐘,然後和麵糰材料混合均勻,揉成光滑的麵糰。蓋上一塊濕布,放溫暖處發酵二倍大

7繼續揉搓麵糰,把裡面的空氣擠出,蓋上濕布,醒30分鐘

8蔥、姜切末。茭白也洗凈,去老皮,切末

9豬肉剁成泥,加入鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉,料酒拌勻,再打入一個雞蛋,加入蔥薑末,攪拌到上勁,如果肉末還是比較散,可以加點水打上勁(如果你跟楊貓一樣勤勞,你也可以制蔥姜水,味道會更好)

10加入茭白末,攪拌均勻

11取與豬肉同等份量的雞汁凍,拌入肉餡

12將麵糰搓條,摘成大小均勻的面劑,擀成中間厚,周邊薄的圓皮,包上涼透的餡心,包成包子狀

13將包好的包子頂端上沾上面糊,再沾上蔥花(或芝麻也可)

14平底鍋內熱油,排放入包子,以中火煎到底微黃

15往鍋中加入少許水,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火

16到收干水後打開鍋蓋,往鍋內再澆上少許油,略煎成至底部呈金黃色即成

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