新派廣式糯米五仁月餅 0

原料

糯米粉(餡料): 80G, 豬油(餡料): 20G, 水(餡料): 150G, 砂糖(餡料): 25G, 花生仁(餡料): 20G, 核桃仁(餡料): 35G, 葡萄乾(餡料): 20G, 黑白芝麻(餡料): 各6G, 植物油(餅皮): 29G, 轉化糖漿(餅皮): 70G, 梘水(餅皮): 1G, 普通麵粉(餅皮): 100G, 雞蛋(上色): 1個

步驟

1核桃仁和花生仁放烤箱170度烤8分鐘。取出儘量去皮,剁碎備用。葡萄乾稍微剁幾刀不要太完整了,要不不好包進皮里,備用。稱好黑白芝麻,跟其它果料放在一起備用。

2平底鍋內放入稱好的豬油,油化後倒入糯米粉,倒入果料炒制,分次加入水,待完全均勻炒熟後取出放晾涼放冰箱裡一個小時,備用。

3取一個盆,倒入轉化糖漿,油,梘水,稍微攪拌後篩入麵粉,用手抓勻團成一團發一個小時。

4發好的麵糰稱重(我的稱重後195G,分成了每團15G,一共13個劑子。)後分成每團15G,揉成小球按成劑子。從冰箱裡取出糯米餡兒,稱重後根據劑子的數量平均分成23G,團成團兒。(具體的克數根據皮和餡料的重量決定)

5用劑子包裹餡料團,慢慢轉著包起來,要注意不要漏出餡料。團好後放入模具壓制。

6烤箱預熱170度10分鐘,先將月餅烤制5分鐘,火不要關,一直熱著,把烤盤拉出用矽膠刷刷雞蛋液,只刷月餅面兒即可。注意刷均勻了,多刷點兒顏色更好看。我的第一撥兒月餅就刷淺了

7刷完蛋液後繼續烤15分鐘,即可出爐。晾涼後放入冰箱保存。一般放2天回油,更好看一點兒。當然當時吃也不影響什麼口感。

小技巧

口感很不錯,烤完我就先嘗鮮了~!皮兒薄,餡兒大~酥皮裡面咬開是軟糯香甜的糯米果仁餡兒....注意,因為糯米比較軟,所以烤制的過程中月餅可能會立不住有點兒歪,這個沒法避免,如果少加水的話糯米餡兒就會硬點兒但是會影響口感....我個人還是偏好軟糯的.....因為加了葡萄乾,所以偶爾咬到會有酸甜的口感,喜歡的話我感覺加蔓越莓幹什麼的應該也可以....

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