水晶蝦餃 0

原料

澄面: 150克, 玉米澱粉: 20克, 豬油: 10克, 豬腿肉: 100克, 蝦肉: 100克, 香蔥: 3根, 薑末: 少許, 芝麻油: 1勺, 生抽: 1勺, 鹽: 1勺, 澱粉水: 2勺

步驟

1澄面就是小麥澱粉。

2150克澄面和20克玉米澱粉混合後,加入開水攪拌均勻無乾麵粉狀,然後蓋上蓋子燜3-5分鐘。麵糰軟硬適中比較好,太硬的話麵皮容易爛,包不住餡。

3加入10克豬油後揉成麵糰,蓋上蓋子放置1小時左右。

4蝦仁切碎,不用剁的太碎,切成小顆粒狀即可,這樣吃起來會有蝦仁彈牙的口感。蝦仁切碎後加入少許鹽和澱粉水攪拌均勻。

5100克豬腿肉剁碎,豬腿肉要剁的碎一些比較好。剁好以後加入1勺鹽、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺澱粉水(澱粉水即澱粉加水攪拌均勻即可)、少許薑末攪拌均勻。小蔥剁碎一起放入豬肉餡里,最後加入蝦仁攪拌均勻。

6取一部分麵糰再次揉3-5分鐘然後搓成長條,在切成大概15克每個的小面劑子。

7面板撒適量乾麵粉防粘,將麵皮擀得比餃子皮略薄。

8包入適量蝦仁餡,依次捏好蝦餃。按照自己喜歡的樣子捏就可以。

9蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙,放入蝦餃,大火蒸10分鐘即可。

小技巧

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