香米麵蘿蔔蝦仁餃子 0

原料

麵粉: , 黑米面: , 蝦仁: , 白蘿蔔: , 清水: , 鹽: , 白鬍椒粉: , 雞精: , 香油: , 油:

步驟

1黑米麵和麵粉混合,黑米麵占到20-30%即可,黑米麵的粘度不夠,所以全部都是黑米是和不成麵糰的

2慢慢加入清水,邊加水,邊用筷子攪拌

3用手揉成麵糰,包餃子的麵糰要稍微軟點。「軟麵餃子硬麵湯」。麵糰和好,用濕布蓋住,或者用保鮮膜包起來,靜置,餳一會,這個時間準備餡料

4白蘿蔔去皮,洗凈

5用刨絲器刨絲,撒上一勺鹽,攪拌均勻,腌20分鐘左右

6腌出水,用手攥去水分,剁碎,加入油,攪拌均勻

7洋蔥剁碎,加入白蘿蔔餡中

8蝦仁解凍,洗凈,攥干水分,放入剁好的蘿蔔餡中

9加入白鬍椒粉

10加入鹽

11加入雞精,香油,攪拌均勻,餃子餡就做好了。12、麵糰餳好,揉成光滑的麵糰

12麵糰自中間掏個洞,搓細,搓長成條

13揪小劑子。15、撒上麵粉,按壓

14擀成圓皮,中間厚,邊緣薄

15取一個餃子皮,填上餡,用勺子背按壓實,多填餡。18、捏合。用食指和拇指下端輕捻,將餃子皮捏合

16鍋內燒開水,將餃子下入鍋內,用勺子被沿鍋沿輕推,防止餃子粘連

17水開,倒入少許涼水,蓋蓋子,連續打水兩次,水開三次,餃子飄起來,肚子鼓起來,就說明餃子熟了

18將餃子撈出,控水

小技巧

1、黑米本身粘度不高,所以不能成團,添加20-30%的黑米麵就行了。 2、餃子麵糰要軟,口感好。麵糰和好了用濕布或者保鮮膜蓋住,餳半小時。 3、白蘿蔔出水較多,所以要先用鹽腌一下,擠去水分。 4、蝦仁我買的袋裝的,小蝦仁,沒有很大腥味,我就沒腌,大蝦仁的話,用料酒腌下去除腥味。 5、擀餃子皮時是中間厚,邊緣薄。6、用勺子挖餡,填到餃子皮上,用勺背壓實,手的關節處彎曲,便於多填餡。

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