榴槤芝士 0

原料

芝士蛋糕底座用料:(此款底座借鑑了別人的方子,稍有改動): , 奶油奶酪 90克: , 雞蛋: 2個(大概100克), 黃油 25克: , 檸檬汁: 幾滴, 白砂糖: 40克, 牛奶: 40克, 低筋麵粉: 25克, 奶油用料:: , 安佳淡奶油: 250克, 細砂糖: 30克, 榴槤: 一塊(重口味可加量)

步驟

1八寸披薩烤盤(方的更好了!)下面鋪吸油紙,側壁刷黃油。

290克奶油奶酪隔水加熱攪拌至細膩無顆粒。

3兩個雞蛋蛋清蛋白分離,把蛋黃加入奶油奶酪里攪拌均勻,蛋黃攪拌後加入40克牛奶繼續攪拌均勻。

424克黃油隔水融化加入上述步驟攪打均勻。

5篩入25克低筋麵粉,用手動打蛋器攪拌,全程劃"Z"字,攪拌至細膩無顆粒。

6蛋清中滴入幾滴新鮮檸檬汁,用電動打蛋器打至魚眼泡加三分之一白糖,繼續打發至細泡再加三分之一糖,泡沫細膩再加剩下的白砂糖。打發至提起打蛋器有尖角,倒扣盆不流動低落就好了!

7長帝烤箱預熱120度60分鐘,烤盤中加三分之二水。

8分三次把蛋白倒入奶油奶酪麵糊中,迅速用翻拌手法攪拌均勻倒入披薩盤震出大氣泡入烤箱中層水浴。

9120度烤60分鐘。(此步驟適個人烤箱溫度進行調整即可)中途上色滿意可以加蓋錫紙。

10出爐!我倒扣的時候把表面捏癟了!?經驗證明直接送至冰箱冷藏就可,前提是盤底要放吸油紙,內壁要塗黃油!否則會慘不忍睹!

11冷藏3小時以上的蛋糕拿出來切成保鮮盒底一樣大小的長方塊。

12烤製成功的芝士蛋糕組織細膩,氣孔均勻!

13榴槤果肉去核兒過篩成細膩的榴槤泥!

14250安佳淡奶油從冰箱冷藏室取出,一次性放入30克細砂糖用電動打蛋器打發成羽毛狀。

15把榴槤泥放入打發好的奶油中攪拌均勻,攪拌好的奶油蓬鬆順滑有光澤。

16把芝士蛋糕鋪在底層,上面放入榴槤奶油。

17抹平!

18開吃!好吃到流淚!奶油層如此之厚重,自己動手做就是這麼任性!

19剩下的入冰箱冷藏後吃起來口感更好(誰讓我饞呢!)

20打起美美噠包裝送給你心愛的她吧!美味一起分享!

小技巧

1.奶油奶酪不要加熱過度。 2.攪打麵糊時不要轉圈。 3.保證盤底加油紙側壁塗抹黃油(黃油不用解凍切小條像刷油漆一樣塗抹即可)的情況下才可以放冰箱冷藏後脫模!否則出爐就要脫模! 4.榴槤果肉最好過篩(擠壓的方法)否則口感不細膩! 5.淡奶油打發要到位,否則加入榴槤泥之後會稀的一塌糊塗! 6.此方大概可以做280ml的保鮮蛋糕盒4盒。

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