黑胡椒熱狗 0

簡介

做法是向新浪博客--24樓的幸福『妍色』師傅學習的。食材方子自己弄了一個,兩個方子我都寫上,親們可以自行參考。http://www.beitaichufang.com/recipe/8737/

原料

妍色師傅的方子:中筋麵粉200g,高筋麵粉100g,糖15g鹽2g,乾酵母3g,雞蛋20g,水160g,黃油20g,香腸約8根,我的方子:高粉200克,綿白糖32克,鹽2克,雞蛋20克,奶粉8克,酵母2.5克,牛奶110克,黃油20克,黑胡椒香腸7根

步驟

1)除黃油所有材料放在攪拌缸或者盆里,揉至具有彈性,稍光滑時加入黃油,繼續攪拌至麵糰光滑,用手抻開會有透手薄膜。 2)覆蓋保鮮膜,放在溫暖濕潤處基礎發酵。 3)1小時後(時間由氣溫決定),麵糰變成之前的1-1.5倍大。 4)分割成50-60g一個的麵糰,滾圓,蓋濕布,鬆弛15-20分鐘. 5)鬆弛好的麵糰擀成長形。 6)卷收成橄欖型,收口麵皮要薄。 7)根據香腸的大小,搓成適當的長度的長條。 8)卷在香腸上,兩邊的口要與旁邊相鄰的麵皮粘貼緊密,最好能壓在相鄰的麵皮下面,以防烤的時候爆裂。 9)放在鋪有烘焙布的烤盤中,溫暖濕潤二次發酵,然後表面刷上全蛋液,180度烤約15分鐘。 做法詳圖請參見『妍色』師傅的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100hfyl.html

小技巧

本款麵包製作重點本人歸納以下幾點: 1、麵糰加黃油揉至擴展階段和基礎發酵是關鍵。 2、卷在香腸上,兩邊的口要與旁邊相鄰的麵皮粘貼緊密,最好能壓在相鄰的麵皮下面,以防烤的時候爆裂。 3、烤制時上色後需加蓋錫紙保護。

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