七彩大拉皮 0

原料

裡脊肉: , 雞蛋: , 木耳: , 胡蘿蔔: , 黃瓜: , 香菜: , 拉皮: , 料酒: , 醬油: , 水澱粉: , 芝麻醬: , 香油: , 生抽: , 醋: , 糖: , 雞精: , 鹽: , 蒜汁:

步驟

1裡脊肉切細絲,加料酒、醬油、水澱粉腌制十幾分鐘,鍋中油熱後炒熟備用

2雞蛋打散,鍋中抹少許油,將雞蛋煎成蛋皮,切成細絲

3木耳用溫水泡軟,摘去根部,沸水煮熟,過涼,切細絲備用

4胡蘿蔔、黃瓜切細絲、香菜切末備用

5拉皮用溫水泡軟,沸水煮熟,過涼備用

6芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋,沿一個方向混合均勻,依個人口味加糖、雞精、鹽調味即可

7將拉皮等其他配菜擺好盤,淋上麻醬調料,也可再淋一點蒜汁,拌勻即可

小技巧

1、腌制肉絲的時候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜歡色重,用生抽就可以,我個人喜歡用生抽加一點點老抽; 2、腌肉的時候用水澱粉可以使肉更嫩,不過我因為已經加了醬油和料酒,常常都是直接加干澱粉拌了,如果太乾的話,也可以少加一點水,水量要自己掌握好。

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