8寸完美戚風蛋糕 0

原料

蛋糕粉: 120克, 牛奶: 78克, 橄欖油: 78克, 蛋清里放的糖: 40克(根據個人喜好), 蛋黃里放的糖: 20克, 雞蛋: 5個, 耐高糖酵母或泡打粉: 3克, 新鮮檸檬: 一個(或塔塔粉2克)

步驟

1第一步:蛋黃糊的製作:電動打蛋器打發蛋黃--按先後順序加入烘焙砂糖:打發攪勻-再加入橄欖油,打發攪勻;然後加入牛奶;每加一樣打發完全融合;

2將酵母加麵粉攪勻加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀迅速攪拌均勻,放一邊備用;期間馬上取下打蛋頭進行清洗,無油無水;

3安裝上打蛋頭,開始打發蛋清,裡面滴5.6滴新鮮檸檬汁(或2克塔塔粉),對蛋清的穩定性有很好的效果;

4開始低速打發,暫時不加糖;直至出現小尖鉤,一甩軟軟的不停顫動;這樣加第一次糖,總糖量的三分之一;

5繼續打發,至蛋清出現明顯的紋路,泡沫也越來越乾性,可以加第二次糖;繼續攪打,直至蛋清打發的呈乾性泡沫狀,加最後一一次糖,繼續攪打直至呈現雞冠狀,很結實,甩打蛋頭都不動,這樣蛋清才是最佳狀態;打發蛋清時間大概8分鐘左右吧 參考值

6三分之一加入蛋黃糊,攪拌均勻;如果剩餘蛋清狀態不佳繼續打發一下,然後把蛋黃糊直接全部倒入剩餘的三分之二蛋清盆中;用切拌的手法迅速攪拌均勻;期間去預熱烤箱上下火150度,15分鐘

7攪拌均勻的蛋糕糊倒入模具中

8記住:只能倒8分滿;如果蛋糕糊較多可倒滿模具8分滿後把剩餘的倒入紙杯,做成紙杯蛋糕也很不錯哦,放在模具旁邊一起烤;倒入模具後在桌子上輕率兩下震出大氣泡,用牙籤戳破;

9送入烤箱,上火155度,下火150度,放烤箱下層,烤55-60分鐘;(不同烤箱溫度不同)

10出爐後,再輕率兩下震出熱氣,馬上倒扣1.30小時-2小時

11倒扣時間到了以後,先用麵包刀把模具邊緣切通,然後從底部托起,然後輕輕的取模具底盤,將蛋糕完全脫模

12然後從底部托起,然後輕輕的取模具底盤,將蛋糕完全脫模

13一個完整的戚風蛋糕做成啦!

14看看組織,也棒棒噠!

小技巧

關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個,一是按上去有沒有沙沙聲,二是用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。

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