香噴噴的大肉包子 0

原料

麵糰部分:: , 中筋麵粉: 400克, 溫水: 240克, 酵母: 4克, 白糖: 2克, 肉餡部分:: , 豬肉餡兒: 350克, 蔥姜水: 80克, 澱粉: 10克, 鹽: 10克, 生抽: 6克, 料酒: 6克, 玉米油: 15克, 香油: 5克, 大蔥: 一小段

步驟

1酵母和白糖加到不燙手的溫水中,攪拌均勻

2酵母水和麵粉混合到一起,揉成光滑的麵糰,放到盆里蓋好保鮮膜發酵

3麵糰發到1.5倍到2倍大,手指沾麵粉在中間按壓出一個洞,並且不回彈,拉開麵糰內部呈蜂窩狀,麵糰就發好了

4拉開麵糰內部圖

5再就是肉餡兒,首先選肉,梅花肉和前膀做為首選,肥瘦比例大概3:7。這樣做出來肉餡不柴。不建議選裡脊和後腿肉哦。(看我圖片,瘦肉絲里夾著白白的這樣的,就特別好,從廚多年的我爹教我的,哈哈)

6剁好的肉餡,加鹽,生抽,料酒,攪拌均勻,之後少量多次加泡好的蔥姜水,一個方向攪拌,一定要一個方向,不然水打不進去,水剩最後20克左右的時候,加入澱粉,攪均勻之後再往肉餡里加。(如果你不知道少量多次怎麼加的話,一次加15克左右,然後攪100下,再加下一次)

7這是攪拌好的肉餡狀態。

8之後加入玉米油和香油,剁好的蔥沫

9發好的麵糰取出來揉幾下,分成大小均勻的劑子

10按扁

11擀皮方法看視頻

12包包子

13放到抹好油的篜屜上,蒸鍋提前燒好溫水,包子包好後放進去,蓋上蓋子二次發酵,大概10分鐘

14二次發酵好的狀態。開火,水開後大火12分鐘,關火後燜3分鐘,就好啦

15整好的大包子

16好看不,哈哈哈

17看看肉餡兒,嫩嫩的,超好吃哦

小技巧

肉餡可以多打些出來,分裝密封好,放冰箱冷凍,等再吃的時候解凍,加入油和蔥,也可以加些別的菜就可以啦 方子裡肉餡的油鹽,是不加別的菜的量,加菜的話可以根據自己口味多加點兒哦 揉好面發麵的時間做肉餡,肉餡做好了面也就發差不多了,時間正好

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