巧克力樹莓慕斯蛋糕 0

原料

低筋麵粉: 120g, 糖粉: 適量(篩圍邊上), 蛋黃: 4個, 細砂糖: 45g, 蛋白: 4個, 細砂糖: 45g, 可可粉: 5g, 巧克力: 45g, 鮮奶油: 60g, 細砂糖: 10g, 黃油: 30g, 牛奶: 20g, 鮮奶油: 20g, 冷凍樹莓: 75g, 動物性鮮奶油: 75g, 細砂糖: 15g, 細砂糖: 20g, 吉利丁1片: , 新鮮無花果: , 新鮮樹莓: , 綁帶: , 插排:

步驟

1蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃 45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用

2蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖

3將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉

4使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鐘

5接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上

6烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要準備2條

7製作巧克力慕斯:牛奶 鮮奶油放在鍋中同煮

8煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸

9將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中

10利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻

11加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻

12鮮奶油 20g細砂糖打至7分發

13接著將鮮奶油加入步驟14中

14徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了

15製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻

16取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻

17再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻

18鮮奶油 20g細砂糖打到7分發

19鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了

20將慕斯圈用錫紙包住底部,將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部

21倒入巧克力慕斯約1半的位置

22再鋪入一片蛋糕片

23倒入樹莓慕斯約9分滿

24冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用

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