超好吃的蜜汁叉燒肉 0

原料

【主料】: , 梅花肉: 250g, 【配料】: , 生抽醬油: 30ml, 料酒: 15ml, 耗油: 15ml, 細砂糖: 45g, 五香粉: 2.5ml, 紅腐乳: 1塊, 紅腐乳汁/紅糟: 15ml, 蒜蓉: 5g, 【表面刷液】: , 麥芽糖/蜂蜜: 30g, 清水: 30ml

步驟

1【烘焙】烤箱中層,上烤220度(溫度隨著每次刷蜂蜜再烤,要逐漸降低,最後在190-200度都可以,具體看操作過程),35-40分鐘。

2【具體製作方法】 1、首先製作叉燒醬。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里,混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。 2、梅花肉洗凈擦乾水分,切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱腌漬1天。 3、腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上,放入預熱好220度的烤箱,中層,烤35-40分鐘。 4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面,然後重新放回烤箱(隨著每次刷蜂蜜再烤,烤箱溫度要不斷調低,最後在190-200度都可以,反正根據自家烤箱習性來,而且第一次烤的話,注意多觀察,隨時調節溫度)。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘,這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

3【TIPS】 1、紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替,或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。 2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉占90%以上,從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之後肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩,非常好吃。如果沒有梅花肉,可以用裡脊肉代替,但口感會比較干一些,也可以用瘦一點的五花肉代替(去皮)。 3、烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。

相關菜譜