蔥花豬肉餡包子 0

原料

豬肉 500: 克, 麵粉 800: 克, 酵母 8: 克, 水 大約一碗: 克, 醬油。 一: 勺, 鹽 一勺: 克, 糖。 50~100: 克, 雞蛋用在豬肉餡里: 一隻, 蔥花幾根: 切碎, 你的耐心和愛心?:

步驟

1用冷水把酵母,糖,半勺鹽混合,筷子攪拌均勻即可。等一分鐘酵母溶解。

2左手一邊倒麵粉,右手一邊用筷子打圈攪拌均勻。絆倒麵粉雪花狀即可。

3出現雪花狀,用手把麵粉揉成麵糰,最好做到三光!麵糰乾淨,手乾淨,碗乾淨。初學者慢慢來哈,注意麵糰不能太濕。

4第一次發酵:保鮮膜封住,冬天如果要發酵快可以放鍋里隔水蓋著蓋子,水溫50度左右,發酵一個半小時左右。麵糰變為兩倍大。即可

5第一次發酵完成。兩倍大麵糰,用手指輕輕按,不會反彈就可以。

6麵糰開始排氣:把麵糰放在乾淨面板上,用擀麵棍擀開,再揉成一團,重複三遍。

7桌面上撒點兒麵粉預防粘住。

8排氣三次後,慢慢捲起來。

9捲成棍子粗。

10用小刀切開均勻的一段一段,如果是做饅頭,做到這一步就可以靜置等十五分鐘上鍋蒸熟啦。

11用棍子擀開小麵糰,中間留厚四周要薄。

12把冰箱裡提前做好的蔥花豬肉餡拿出來。這個餡可以刀剁碎,或者機器打碎,三肥七瘦,加入鹽、醬油、蔥花、姜、一個雞蛋液。攪拌均勻放入冰箱冷凍一會兒。

13開始包包子啦!由於只有我在家,沒人幫我拍包的過程,抱歉各位親們。

14包好後放入蒸碟里,提前塗一點兒花生油防止粘住,或者某寶買點兒饅頭紙家裡剛好用沒了。造型有大有小是因為,小的包子是專門做給兩歲半小屁孩吃的。

15二次發酵:擺放好造型後,等十五到二十分鐘(冬天)夏天十分鐘就可以了。注意包子和包子位置之間要留有空隙。

16冷水上鍋蒸,水開後十分鐘即可熄火,熄火後等五分鐘再開蓋子,這樣包子表皮不會回縮。開蓋子的動作要快,避免過多水滴在包子身上。

17開吃啦!手上拿的是給小孩吃的版本,像小籠包。哈哈?

小技巧

1冬天不容易發酵,可以隔50度水悶著發酵。2酵母用冷水或者不超過三十度的水來沖調開,太熱的水會讓酵母失效,我用的是安琪酵母。3酵母開封后要密封好放入冰箱保存。

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