原料
雞肉: ， 干辣椒: ， 藤椒（青花椒）: ， 蒜: ， 姜: ， 料酒: ， 蚝油: ， 老抽: ， 五香粉: ， 冰糖: ， 鹽: ， 青椒:
步驟
1首先將雞肉汆燙去血水瀝干待用
2我用的鑄鐵鍋，鍋里加入少許油（油量根據雞的量，不用太多），放入干辣椒、蒜粒、薑片、藤椒粒（少量），稍微炒一下之後，加入瀝乾的雞肉翻炒，直至雞肉變色。
3接著進行調味，加入料酒翻炒幾下，然後加入適量五香粉、蚝油、老抽，翻炒一下，放幾顆冰糖，接著加入開水，水量以剛好能把雞肉蓋過為準，蓋好鍋蓋進行燜煮。
4雞肉燜煮大約四十分鐘，具體看雞肉的軟硬程度，可根據情況適當增加和減少時間。我用的土雞肉，時間會稍長些，如果是三黃雞，時間應該要不了這麼久。
5雞肉差不多煮好後，加入適量切成段的青椒，青椒量不用太多，但要用有點辣的那種，不能用甜椒。加入青椒後再煮大約20分鐘，讓青椒的辣味滲透出來但青椒還能保持比較鮮亮的顏色就可以了。
小技巧
我做的那天家裡沒有香菇，如果有，可以加些干香菇、木耳之類的，也會很好吃。 藤椒是這道黃燜雞的亮點，加入後雞肉會有一股特別的清香。 加入雞肉的辣椒，要選擇稍微有辣味的，但也不要太辣，太辣就不是黃燜雞的風格了。
