美味甜酒、米酒、酒釀、醪糟(名字好多哈哈) 0

原料

糯米: 500g, 甜酒麴: 5g, 涼白開: 適量

步驟

1首先泡糯米,水沒過糯米兩三公分,因為糯米膨脹會吸收部分水分。大概12個小時,用手能輕輕捻碎即可。

2瀝干水分再用清水沖洗乾淨。上鍋蒸半個小時,鋪在籠屜上用筷子多戳些孔,這樣更容易蒸透,蒸好後用涼開水或者自來水沖洗一分鐘等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)。冬天也可以自然冷卻。溫度過高會燙死酵母呀~~~

3蘇州蜜蜂牌酒麴不需要用水融化,直接捏碎,越碎越好。我用擀麵杖一擀,粉末一樣。用灑的方法加入糯米中,再充分拌勻。把手洗乾淨抓拌也可以,總之一定要均勻。

4最後裝進乾淨燙過的密封容器(樂扣的玻璃盒就很好),壓緊,再把中間挖個洞,出酒了那裡才能看到。最上面再灑一些酒麴粉末。

5加蓋密封好放到溫暖的地方,28到30度。保持36到48小時。夏天就放在陽台上,冬天就用保暖的東西包上,原則上是衣隨人走,就是你穿多少衣服就用多少包上。用個小棉被就可以啦~~~

6等你看到洞洞裡滿滿都是酒,就是發酵好啦~~中間不要打開檢查,所以樂扣盒子透明好觀察,非常好用。發酵好以後就放進冰箱冷藏,讓它緩慢發酵。可以放一周哦,時間越長酒釀越甜,好好吃呀!

小技巧

酒釀製作必須非常乾淨,千萬不能沾到油和生水。所有釀酒要用的器具,都要洗乾淨用開水燙一下,不然容易發霉的! 我喜歡多點湯汁,所以可以在拌酒麴的時候多倒點涼白開。發酵好再加也可以。 發酵好就放冰箱哦,發酵過度會發酸的~~

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