淡菜意面 Pasta with Mussels 0

原料

蒜: 2瓣, 干辣椒碎: 1-2撮, 油浸鯷魚 (Anchovy): 1片 (1 fillet), 小番茄: 15個, 淡菜: 1千克, 義大利面: 2人份, 歐芹 (Parsley): 1把, 橄欖油: 適量, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 可選:白葡萄酒: 200ml

步驟

1做好準備工作:蒜切片,小番茄對半切,淡菜洗乾淨並去除鬍鬚。

2大鍋中的水燒開後加入適量海鹽按照包裝上的說明煮麵,煮到al dente 不到,面還比較硬的時候即可停止。倒出大部分的水,只留一點點水以及面在鍋里。

3往平底鍋中加入適量橄欖油、蒜片、辣椒碎以及油浸鯷魚片,中火加熱並翻炒。待聽到滋滋聲時加入小番茄繼續翻炒,直到番茄出汁,鯷魚片完全融化。

4往同一個鍋中加入淡菜,輕微翻炒後蓋上鍋蓋煮到淡菜開口。把沒開口的揀出扔掉。加入切碎的歐芹。

5盛出平底鍋中的淡菜,將其湯汁倒入煮麵的大鍋中,加熱直到麵條吸收了大部分湯汁。

6盛出麵條,加入適量現磨黑胡椒,擺盤享用~

7可選:在步驟3時我多用了一個鍋。在一個小鍋里加入白葡萄酒和淡菜,煮至開口。

8然後我將小鍋里的湯汁倒入了平底鍋中,煮到只有原來一半體積時再倒入煮麵的大鍋里。之後步驟同6。

小技巧

買回來的淡菜,殼碎的不要吃,殼不是緊閉著的也不要吃。 全程不需要額外往醬裡面加鹽,因為那個鯷魚真的很咸了!

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