豉油藤椒蒸桂魚 0

原料

桂魚 姜 料酒 蒜 細青椒 小米辣 鹽 香蔥 干辣椒 桂皮 八角 山柰 蒸魚豉油 醋 糖 雞精 藤椒油:

步驟

1剖好的桂魚去腮去肚腸,清洗乾淨,瀝干水分,裝入容器,撒上適量薑片,倒入料酒按摩一下,腌制十五分鐘左右去腥;

2老薑適量切碎,蒜粒剁碎,細青椒和小米辣切成圈,裝入容器,拌入適量食鹽,腌制一會兒;

3坐水上灶,旺火催開;腌好的桂魚倒掉汁水,內外抹少許鹽按摩按摩,上籠,加蓋,旺火蒸製約十分鐘左右;

4香蔥切成長段,姜切片,準備好適量干辣椒、桂皮、八角、山柰;

5腌制好的辣椒和姜蒜碎中調入蒸魚豉油(可以加點魚露)、一點點醋和糖、雞精,拌勻,澆在正在蒸製的桂魚上(如果蒸魚盤蒸出的汁水太多,可以先倒掉一部分),再蒸五分鐘左右至魚肉全熟,取出;

6炒鍋燒熱,轉小火,倒入適量藤椒油,油還沒燒燙時先倒入步驟4中的蔥段,再倒入其他調料,慢慢熬煎到香蔥變干、香料變色時,濾去香蔥和香料,留油備用;

7蒸好的魚身上撒一層蔥花,將步驟6中的油趁熱澆在上面,再撒一些蔥花即可。

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