婆婆的麻辣牛肉乾 0

原料

牛臀肉: 500g, 鹽: 少許, 八角: 一個, 桂皮: 一片, 陳皮: 少許, 孜然: 少許, 干辣椒碎: 1/5碗, 麻椒: 兩勺, 香菜: 一顆, 醬油: 一勺, 醋: 適量, 料酒: 一勺, 芝麻: 一勺, 蒜泥: 少許

步驟

1500g牛臀肉,清水浸泡一小時,去血水,均勻的抹上鹽,放入冰箱腌制一晚上。500g大概能做兩盤的樣子。

2第二天取出後放入高壓鍋中,加上各種滷料,醬油,料酒。壓25分鐘。滷料不要太多,稍稍入味就好,不要太重掩蓋了牛肉本身的味道。

3壓好後,取出肉塊放涼切片~一定要放涼~不然很容易散~

4如果做炒牛肉乾的話,就下油燒熱~放入干辣椒段,麻椒,爆出香味,注意控制火候,不要爆黑~倒入牛肉片後,加少許鹽、醬油、一點點醋,翻炒後加入一點蒜沫以及香菜碎,最後起鍋前撒入芝麻就好啦。

5除了炒這種做法外,還可以做粘醬吃的涼菜~這裡寫下辣醬的做法。干辣椒洗凈後在沒有油的熱鍋里翻炒一下,炒後放涼用攪拌機或者料理機打成辣椒麵(麻煩的話也可以買現成的辣椒麵)。我家的辣椒麵都是婆婆自製的,因為嫌外面賣的辣椒麵都不夠辣~辣椒麵、麻椒、孜然,放入碗里,加上少許的醬油和醋以及香菜,小半碗油倒入鍋里燒沸,然後把沸油淋入碗里。等油冷後再拌入蒜沫少許~就好啦

6涼菜的吃法就是牛肉乾直接沾調好的辣椒醬哦。一邊看電視一邊吃一下午的心情是極好嗒

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