紅棗核桃枸杞桂圓阿膠糕 0

原料

阿膠: 500g, 黃酒: 兩瓶1000ml, 紅棗: 500g, 核桃: 500g, 枸杞: 250g, 桂圓: 250g

步驟

1將阿膠磚打成粉,打成粉的好處是用黃酒浸泡一晚即可,熬起來省時省煤氣。

2冰糖捶碎,大塊冰糖浸泡一晚不能完全融化,捶碎加速融化,熬起來省時省煤氣。

3將阿膠粉倒入陶鍋,倒入黃酒,比例是半斤250g阿膠一瓶500ml黃酒,攪拌均勻。

4攪拌均勻後加入碎冰糖,攪拌一下,黃酒會揮發,需用保鮮膜封好,浸泡一晚即可,天氣冷無需冷藏。

5在阿膠浸泡的同時準備餡料,大紅棗洗凈去核無需切小。

6核桃肉和黑芝麻洗凈晾乾或炒干,炒不炒個人喜好,炒了香脆點,核桃無需切小。

7媽媽擔心這次用的枸杞染色,叫我用水泡一下,枸杞吸水後好大一顆,影響熬制和口感,建議大家還是到可靠的地方買。

8枸杞和桂圓肉過一過水,晾乾或炒干。小廚用的桂圓是自家曬的。

9回到阿膠,用力攪拌,直至沒有阿膠黏在鍋底方可開始用文火熬,不斷攪拌,熬至翻滾掛旗。

10掛旗表示可將餡料倒入阿膠中,用力攪拌均勻後熄火;如餡料有帶水分的,先將帶水份的倒進去,此時阿膠會變稀,繼續熬至掛旗再次出現後倒入其他餡料,用力攪拌均勻後熄火。

11用保鮮膜將容器內部包好,或在容器內部刷一層油,後將阿膠糕倒入,放涼後蓋好放進冰箱,第二天即可切片食用。早晚各一片,空腹吃吸收好,睡前吃助眠。

小技巧

1、最好用熬的,蒸的和熬的我都試過,蒸出來的是失敗品,不湯不水,一點都不黏,個人不認同網上所說的「熬的容易糊,蒸的對沒經驗的人來說更容易操作」,我是用陶鍋文火熬的,一直攪拌,一點糊都沒有,非常成功,好像麥芽糖一樣,而且用熬得更容易知道阿膠到了什麼狀態可以將餡料到進去,用蒸的則不易掌握。 2、泡阿膠時用陶鍋,熬制是用陶鍋,不易黏底熬糊,阿膠吸水後變黏,更換容易麻煩,浪費原料。 3、所有餡料必須是干身的!帶水分的餡料口感不佳,且會使已掛旗的阿膠變稀,還需在熬一會,費時費煤氣。餡料及餡料用量視乎個人喜好和身體情況而定。 4、小廚這次沒放黑芝麻,本來是打算放的,泡了一個下午水還是黑的,而且還有黑芝麻變白芝麻!!黑芝麻黑米何首烏凡是黑的東西都太多造假了!!!幸好媽媽只是買了一兩回來! 5、後來我將蒸的失敗品的餡料撈出來,將阿膠漿重新熬一遍,掛旗後將餡料倒進去攪拌均勻,才不浪費了蒸的失敗品。 6、成品比較黏,可能是阿膠熬得不夠稠,又可能是因為沒放黑芝麻,餡料太少阿膠太多了,但還是很好吃,沒有阿膠本身的味兒,連媽媽都喜歡吃。

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