雞蛋布丁 0

原料

動物性淡奶油: 130克, 牛奶: 240克, 細砂糖: 60克, 雞蛋: 2個, 蛋黃: 1個

步驟

1牛奶和細砂糖倒入奶鍋,小火加熱並不斷攪拌,直到細砂糖融化,牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里,把加熱後的牛奶沖入大碗,攪拌均勻

2雞蛋和蛋黃混合併打散後,倒入步驟1的牛奶里(牛奶如果比較熱,需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)

3倒入動物性淡奶油,攪拌均勻,成為布丁液

4把布丁液過篩2-3次,過篩後的布丁液,靜置半個小時以上。

5把靜置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,高度至少沒過布丁液的1/2。把烤盤放入預熱好165度的烤箱,烤30分鐘左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏後更加可口

小技巧

小貼士 1、要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液最好過篩。 2、為烤出好的質地,可以在攪勻布丁液後靜置半個小時,靜置足夠時間後,布丁液內的各種成分才能互相融合在一起,烤出好的質地。 3、布丁需要用水浴法烤制,在烤盤裡要倒入能沒過布丁液高度1/2的熱水。如果你的烤盤比較深,可以倒入和布丁液高度相等的熱水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁會烤的比較「老」,內部組織出現蜂窩狀,失去嫩滑口感。 4、布丁最忌諱烤過火候,否則表面或者內部都會出現很多蜂窩小孔。烤過了的布丁口感就大打折扣了。根據各家烤箱實際情況及模具大小,需要靈活調整烤焙的時間,烤到布丁凝固就可以了。

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